Un piatto semplice ma incredibilmente ricco di sapori, la pasta burro limone e acciughe di Federico Fusca è perfetta per risvegliare i palati con freschezza e gusto. La combinazione di ingredienti freschi rende questo piatto ideale per la primavera, mentre la preparazione veloce e il risultato sorprendente lo rendono un’opzione perfetta per una cena last minute. Scopriamo insieme come realizzarlo.
Pasta burro limone e acciughe di Federico Fusca | É sempre mezzogiorno, 21 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 15 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 25 minuti |
Ingredienti
- Tagliatelle (300 g)
- Burro (80 g)
- Acciughe sott’olio (100 g)
- Scorza di limone (q.b.)
- Pangrattato (50 g)
- Acciughe fresche (200 g)
- Olio per friggere (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
- Germogli (per decorare, facoltativi)
Procedimento
Iniziamo la preparazione iniziando a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione fino a raggiungere una consistenza al dente. Nel frattempo, prendiamo una padella ampia e facciamo sciogliere il burro assieme alle acciughe sott’olio, mescolando finché non si sciolgono completamente. Aggiungiamo quindi la scorza di limone grattugiata per dare freschezza al condimento.
Successivamente, occupiamoci delle acciughe fresche: dopo averle pulite e sfilettate, le passiamo nel pangrattato e le friggiamo in olio caldo e profondo finché non risultano dorate e croccanti. Per un’alternativa più leggera, possiamo anche tostare il pangrattato in forno con un filo d’olio, sale e pepe, mescolando frequentemente fino a ottenere un colore dorato.
Una volta cotte le tagliatelle, scoliamole e uniamole nella padella con il burro e le acciughe, mescolando energicamente. Se necessario, aggiungiamo un po’ dell’acqua di cottura delle paste per amalgamare meglio il tutto. Serviamo la pasta nei piatti, guarnendola con le acciughe fritte e una spolverata di pangrattato tostato. Se desideriamo, completiamo il piatto con germogli freschi per un tocco di eleganza e freschezza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta può essere facilmente adattata ai propri gusti. Per un tocco di piccantezza, si possono aggiungere peperoncini freschi o secchi durante la fase di soffrittura del burro e delle acciughe. Se si preferisce un sapore più delicato, la quantità di acciughe può essere ridotta e sostituita con pesce spada affumicato. Inoltre, per un’opzione completamente vegetariana, è possibile omettere le acciughe fresche e utilizzare solo quelle sott’olio, accompagnando il piatto con verdure di stagione saltate in padella.
Infine, per arricchire ulteriormente il sapore della pasta, provate ad aggiungere una manciata di pinoli tostati o una spruzzata di succo di limone fresco prima di servire. Buon appetito!
