La pasta rostida è un piatto tradizionale della cucina emiliana, dal sapore autentico e dal profumo avvolgente. Questa ricetta, preparata da Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, ci porta alla scoperta di una preparazione tipica del mercoledì delle ceneri, un momento di condivisione e convivialità. Con una combinazione di ingredienti semplici ma ricchi di gusto, la pasta rostida promette di conquistare il palato di chiunque la assaggi.
Pasta rostida di Daniele Persegani | É sempre mezzogiorno, 5 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
Ingredienti
- Tagliatelle fresche
- Scalogni
- Olio extravergine d’oliva
- Burro
- Sale
- Peppe nero macinato
- Concentrato di pomodoro
- Fagioli cotti
- Vino bianco secco
- Formaggio grattugiato per servire
Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra pasta rostida scaldando in una padella un filo d’olio insieme a una noce di burro. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungiamo gli scalogni finemente tritati e regoliamo di sale e pepe. Lasciamo rosolare il tutto finché gli scalogni non diventano dorati e fragranti.
Successivamente, uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo tostare per alcuni minuti, mescolando bene affinché il liquido si amalgami perfettamente agli altri ingredienti. A questo punto, incorporiamo i fagioli già cotti e sfumiamo con del vino bianco secco. Se necessario, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura delle tagliatelle per evitare che il sugo si asciughi troppo. Continuiamo la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
Quando le tagliatelle saranno cotte al dente, scoliamole e trasferiamole nella padella con il sugo. Saltiamo le tagliatelle nel sugo per qualche minuto, in modo che possano impregnarsi dei sapori e tostarsi leggermente. Serviamo il piatto caldo, completando con una generosa spolverata di formaggio grattugiato, che renderà il tutto ancora più gustoso.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la tua pasta rostida ancora più interessante, puoi considerare alcune varianti. Ad esempio, per un piatto più ricco, aggiungi pancetta o salsiccia a pezzetti durante la rosolatura degli scalogni. Se desideri un tocco di freschezza, prova ad aggiungere delle erbe aromatiche come prezzemolo o basilico fresco prima di servire. Infine, per un’opzione vegetariana, puoi sostituire i fagioli con dei piselli freschi o surgelati. Buon appetito!
