Preparare una piada furba è un’occasione perfetta per deliziare il palato con un piatto semplice, versatile e ricco di sapore. Questa pietanza, tipica della tradizione culinaria romagnola, si presta a mille varianti e può essere farcita secondo i propri gusti. In questa versione, realizzata da David Fiordigiglio, esploreremo un modo delizioso per unire ingredienti freschi e gustosi. Prendete nota di tutti i passaggi per un risultato impeccabile!
Piada furba di David Fiordigiglio | É sempre mezzogiorno, 11 febbraio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
Ingredienti
- Farina
- Acqua
- Sale
- Lombata di manzo (legata)
- Olio d’oliva
- Cipolle
- Olive
- Pomodorini
- Amido di mais
- Vino rosso
- Acqua frizzante
- Pomodori freschi
- Pinoli tostati
- Origano
- Basilico
- Crescenza
- Rucola
Procedimento
Iniziamo a preparare la base della nostra piada: in una ciotola capiente, uniamo la farina con l’acqua e una generosa presa di sale. Mescoliamo energicamente fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo un mestolo di impasto, allargando delicatamente fino a coprire il fondo della padella, proprio come si fa con le crepes. Cuociamo su entrambi i lati fino a doratura.
Per l’arrosto, prendiamo una pentola e aggiungiamo un filo d’olio. Quando l’olio è caldo, mettiamo la lombata di manzo, assicurandoci di rosolarla bene su tutti i lati. Aggiustiamo di sale e, una volta che la carne ha assunto un bel colore dorato, la trasferiamo in forno preriscaldato a 220°C per circa 30 minuti.
Nel frattempo, utilizziamo la stessa padella in cui abbiamo rosolato la carne per preparare il fondo: aggiungiamo le cipolle affettate e facciamole appassire, poi uniamo le olive e i pomodorini tagliati a pezzi. Per addensare il sugo, incorporiamo l’amido di mais, il vino rosso e un po’ di acqua frizzante. Lasciamo cuocere fino a che il tutto diventa morbido, poi frulliamo e filtriamo il composto con un colino per ottenere una salsa vellutata.
Ora possiamo comporre la piadina: affettiamo sottilmente i pomodori freschi e li disponiamo su un piatto. Condiamoli con olive a rondelle, pinoli tostati, origano, basilico, olio e un pizzico di sale. Per farcire ogni piadina, spalmiamo un sottile strato di crescenza, seguiamo con l’arrosto affettato, i pomodori conditi e un po’ di rucola. Chiudiamo la piadina a mezzaluna e serviamo accompagnata dal fondo preparato.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa piada ancora più interessante, potete considerare alcune varianti: provate a sostituire la lombata di manzo con pollo o tacchino per una versione più leggera. Aggiungete formaggi diversi come mozzarella o gorgonzola per un sapore unico. Se volete dare un tocco di piccantezza, incorporate delle fette di peperoncino fresco nelle vostre farciture. Infine, per un tocco di freschezza, non dimenticate di aggiungere qualche foglia di menta o un pizzico di limone grattugiato ai pomodori. Sperimentate e divertitevi a creare la vostra versione della piada furba!
