Un piatto simbolo della tradizione toscana, i pici ai tre pomodori proposti da Federico Fusca sono un’esplosione di freschezza e sapori primaverili. Questi spaghetti rustici, preparati con farina di grano duro e conditi con un sugo a base di pomodori freschi, basilico e una gustosa salsa verde, offrono un’esperienza culinaria autentica. Scopriamo la ricetta per portare un pezzo di Toscana nella tua cucina.
Pici ai tre pomodori di Federico Fusca | É sempre mezzogiorno, 3 aprile 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 5 minuti |
| Tempo totale | 35 minuti |
Ingredienti
- 500 g di farina
- 1 limone (scorza grattugiata)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 1000 g di pomodorini maturi
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco
- Prezzemolo fresco
- Acciughe q.b.
- Pangrattato tostato q.b.
Procedimento
Iniziamo preparando i pici. In una ciotola capiente, unisci la farina, un pizzico di sale, la scorza di limone e un filo d’olio. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri il panetto con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Nel frattempo, passiamo alla preparazione del condimento. In una padella, scalda un po’ d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio intero insieme ad alcune foglie di basilico. Quando l’aglio sarà dorato, inserisci i pomodorini tagliati a metà e una generosa presa di sale. Lascia cuocere a fuoco medio fino a quando i pomodorini non si saranno appassiti, quindi trasferisci il tutto in un bicchiere per frullatore e riduci in crema con un frullatore a immersione.
Tornando all’impasto, forma delle strisce lunghe e sottili, simili a spaghetti, con le mani. Cuoci i pici in abbondante acqua salata per un paio di minuti, giusto il tempo che affiorino a galla. Scolali bene e saltali in padella con il sugo di pomodoro preparato in precedenza.
Per completare il piatto, prepara una salsa verde frullando il prezzemolo, le acciughe, l’aglio e un filo d’olio fino a ottenere una consistenza cremosa. Mescola i pici con la salsa di pomodoro e servi con un generoso cucchiaio di salsa verde e una spolverata di pangrattato tostato per aggiungere croccantezza.
Consigli e Varianti per la ricetta
Puoi personalizzare questa ricetta in diversi modi. Per una versione vegana, puoi sostituire le acciughe con olive nere tritate e usare solo olio d’oliva nel condimento. Se desideri un sapore più intenso, prova ad aggiungere peperoncino fresco o secco durante la cottura dei pomodori. Inoltre, per un tocco di freschezza, puoi arricchire il piatto con una manciata di rucola o di spinaci freschi. Infine, per un’alternativa più ricca, puoi anche aggiungere formaggi grattugiati come il pecorino o il parmigiano prima di servire.
