Le polpette sono un piatto amato da tutti e oggi vi proponiamo una ricetta originale e saporita: polpette di asparagi e pancetta. I protagonisti di questo delizioso piatto sono gli asparagi freschi, che si uniscono alla pancetta croccante, creando un connubio di sapori irresistibile. Perfette come secondo piatto o stuzzichino per un aperitivo, queste polpette non vi lasceranno indifferenti. Scopriamo insieme come prepararle!
Polpette asparagi e pancetta di Roberta Lamberti | É sempre mezzogiorno, 10 marzo 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 10-15 minuti | 40-45 minuti |
Ingredienti
- 200 g di pane
- 100 ml di latte
- 150 g di pancetta a dadini
- 400 g di asparagi freschi
- 1 uovo intero
- 50 g di pecorino grattugiato
- Olio per friggere
- Sale e pepe q.b.
- Un cucchiaio di aceto
- Per la maionese: 150 ml di olio
Procedimento
Iniziamo questa gustosa preparazione immergendo il pane nel latte. Dopo qualche minuto, strizziamolo bene e sbricioliamolo con le mani fino ad ottenere dei pezzetti fini. Nel frattempo, scaldiamo una padella e facciamo rosolare la pancetta a dadini, senza aggiungere alcun condimento, fino a farla dorare e diventare croccante.
Prendiamo gli asparagi, laviamoli e tagliamoli a rondelle. Facciamoli scottare in acqua bollente per uno-due minuti, quindi scoliamoli e saltateli nella padella con il grasso della pancetta già rosolata, per insaporirli ulteriormente.
In una ciotola grande, uniamo il pane ammollato, la pancetta e gli asparagi saltati. Aggiungiamo l’uovo intero e il pecorino grattugiato, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno trenta minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Dopo il riposo, formiamo delle polpettine di dimensione uniforme. Per rendere le polpette extra croccanti, immergiamole prima nell’albume e poi passiamole nel pangrattato. Friggiamo in abbondante olio caldo fino a quando non risultano dorate e croccanti all’esterno.
Per accompagnare queste gustosissime polpette, prepariamo una maionese casalinga: nel bicchiere del mixer, versiamo il latte, il grasso avanzato della pancetta, sale, pepe, un cucchiaio di aceto e frulliamo. Aggiungiamo l’olio a filo finché la maionese non raggiunge la consistenza desiderata.
Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale alla ricetta, potete variare gli ingredienti delle polpette: provate ad aggiungere delle erbe aromatiche fresche come prezzemolo o basilico per un sapore più fresco. Inoltre, per una versione vegetariana, sostituite la pancetta con tofu affumicato o tempeh, mantenendo invece gli asparagi. Se volete dare un po’ di piccantezza, aggiungete del peperoncino tritato all’interno dell’impasto. Infine, servite le polpette con una salsa yogurt al limone per un abbinamento fresco e cremoso. Buona preparazione!
