Immergersi nell’arte della pasticceria è un’esperienza che delizia i sensi, e per gli amanti del cioccolato non c’è niente di meglio che dei golosi bignè farciti. In questa ricetta, tratta dal sapere culinario di Csaba Dalla Zorza, vi guideremo passo dopo passo nella preparazione di questi piccoli scrigni di dolcezza. Acquistate i migliori ingredienti e preparatevi a deliziare amici e familiari con un dessert da leccarsi i baffi.
“A tavola con Csaba”: bignè al cioccolato – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | Variable | 35-40 minuti | 1 ora e 10 minuti circa |
“A tavola con Csaba”: bignè al cioccolato – Ingredienti
- Bignè: 100 ml acqua
- 60 g burro
- 35 g farina Manitoba
- 40 g farina 00
- 3 uova intere
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- Crema: 300 ml latte
- 2 tuorli
- 100 g zucchero
- 30 g farina
- 50-80 g cioccolato al 70%
- Cioccolato fondente fuso per decorare
“A tavola con Csaba”: bignè al cioccolato – Procedimento
Preparare dei bignè al cioccolato prelibati richiede attenzione e cura. Cominciate con i bignè: in un tegame, portate all’ebollizione l’acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di zucchero. Non appena il burro si sarà sciolto e il composto inizierà a bollire, versate in un’unica volta la farina setacciata e mescolate vigorosamente fino a formare una massa omogenea che si stacchi dalle pareti del tegame. Continuate a cuocere per un paio di minuti su fuoco medio, mescolando. Trasferite poi l’impasto in una ciotola o nella ciotola di una planetaria per farlo intiepidire. Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta, fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e lucido.
Pre-riscaldate il forno a 190°C. Disponete l’impasto in una sacca da pasticcere munita di bocchetta liscia e formate delle piccole quenelles sulla teglia rivestita con carta da forno. Livellate le punte con un pennello o carta da cucina inumidita. Infornate poi i bignè e cuoceteli per 20 minuti, mantenendo il forno statico. Terminata la cottura, spegnete il forno e lasciate raffreddare i bignè all’interno con lo sportello socchiuso per altri 15-20 minuti.
Per la crema: riscaldate il latte in un pentolino. In una ciotola separata, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano spumosi, poi incorporate la farina. Aggiungete il latte caldo a filo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Trasferite il composto nel tegame e cuocete a fuoco medio-basso, mescolando costantemente fino a quando non raggiunge una consistenza densa e cremosa. Togliete dal fuoco e incorporate il cioccolato fondente tritato. Mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato. Versate la crema in una ciotola e coprite con pellicola a contatto. Lasciate raffreddare in frigorifero.
Infine, farcite i bignè freddi con la crema pasticcera utilizzando una sacca da pasticcere. Glassate la sommità con cioccolato fondente fuso a bagnomaria.
“A tavola con Csaba”: bignè al cioccolato – Consigli e Varianti per la ricetta
Per garantire che i vostri bignè siano perfetti, assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di iniziare. Se desiderate una variante più sofisticata, potete aggiungere una goccia di liquore alla crema per aromatizzarla. Altresì, per una nota croccante, potete incorporare delle nocciole o mandorle sminuzzate sia nel ripieno che nella decorazione. Per una versione più festosa, decorate la superficie dei bignè con zuccherini colorati o codette di cioccolato prima che il cioccolato fuso si indurisca. Con piccoli tocchi creativi, potete trasformare questi bignè al cioccolato in un’opera d’arte deliziosamente personale.
