La baguette è un simbolo della gastronomia francese, conosciuta e amata in tutto il mondo. Oggi vi proponiamo una ricetta che porta la firma di Fulvio Marino, panettiere d’eccezione, che con le sue creazioni riesce a evocare il profumo e il sapore delle boulangerie parigine. Preparare la baguette parisienne è un’arte che richiede tempo e passione, ma il risultato finale regalerà momenti di pura gioia a chi avrà la fortuna di assaporarla.
Baguette Parisienne di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 20 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti (riposo incluso) |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 3 ore e 50 minuti |
Baguette Parisienne di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 20 gennaio 2025 – Ingredienti
- 1 kg di farina
- 600 g di acqua
- 10 g di lievito madre (o 15 g di lievito di birra fresco)
- Sale a piacere
Baguette Parisienne di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 20 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra baguette parisienne mescolando in una ciotola la farina con l’acqua. Utilizzate un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino a ottenere un composto grossolano. A questo punto, lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti; potete anche prolungare il riposo fino a 2 ore, se preferite.
Trascorso il tempo di riposo, aggiungete il lievito madre (se non disponete di quest’ultimo, potete utilizzare lievito di birra fresco) insieme a un po’ di acqua aggiuntiva. Mescolate nuovamente e coprite il recipiente con un panno umido, lasciando lievitare per circa 1 ora e mezza.
Passato il tempo di lievitazione, formate dei panetti di circa 350 g ciascuno e lasciateli riposare scoperti su un piano di lavoro per 15 minuti. Dopo questo breve periodo, allargate ogni panetto fino a ottenere un rettangolo. Piegate un lato lungo verso il centro e fate lo stesso con l’altro lato, quindi arrotolate l’impasto su se stesso, allungando leggermente le estremità.
Posizionate le baguette su un canovaccio infarinato, con il taglio rivolto verso l’alto, e lasciatele lievitare per un’altra 3 ore a temperatura ambiente. Una volta che le baguette sono ben lievitate, rovesciatele su una teglia infarinata e praticate le classiche incisioni nella parte superiore. Cuocete in un forno preriscaldato statico a 250°: inizia con 10 minuti nella parte bassa del forno e poi spostatele nella parte centrale per completare la cottura per altri 10 minuti.
Baguette Parisienne di Fulvio Marino | É sempre mezzogiorno, 20 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere la vostra baguette ancora più speciale, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, aggiungere semi di sesamo o di papavero sulla superficie prima della cottura, per un tocco croccante. Se desiderate un sapore più intenso, provate a unire erbe aromatiche all’impasto, come rosmarino o origano. Infine, potete sperimentare diverse farine, come la farina integrale o di farro, per personalizzare il gusto della vostra baguette. Buona preparazione!