Bake Off Italia 2024, ricetta di oggi 21 settembre 2024: Torta diplomatica di Iginio Massari

Ecco la rielaborazione della ricetta in modo unico e originale:

Immergetevi nell’arte della pasticceria con la raffinata Torta Diplomatica, portata alla ribalta nella terza puntata di Bake Off Italia 2024 dal maestro Iginio Massari. Una combinazione sublime di Pan di Spagna meringato, crema diplomatica e sfoglia olandese che promette di deliziare ogni palato. Ecco come prepararla.

Bake Off Italia 2024, ricetta di oggi 21 settembre 2024: Torta diplomatica di Iginio Massari – Dettagli ricetta

Bake Off Italia 2024, ricetta di oggi 21 settembre 2024: Torta diplomatica di Iginio Massari – Ingredienti

• 6 albumi d’uovo
• 6 tuorli d’uovo
• 150 g zucchero semolato
• 60 g farina
• 60 g fecola di patate
• 1/2 baccello di vaniglia
• Scorza di 1/2 limone
• 100 g zucchero (per la bagna)
• 200 ml acqua
• 50 ml Alchermes
• 500 ml latte
• 1 baccello di vaniglia
• Scorza di 1 limone
• 6 tuorli d’uovo (per la crema)
• 150 g zucchero (per la crema)
• 50 g amido di riso
• 500 ml panna da montare
• 2 sfoglie olandesi

Bake Off Italia 2024, ricetta di oggi 21 settembre 2024: Torta diplomatica di Iginio Massari – Procedimento

Durante la terza puntata di Bake Off Italia, il rinomato pasticcere Iginio Massari ha condiviso la sua speciale ricetta della Torta Diplomatica. Scopriamola insieme.

Pan di Spagna Meringato: Iniziate montando a neve gli albumi. Quando saranno quasi completamente montati, aggiungete gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una meringa compatta. Incorporate poi i tuorli, precedentemente mescolati con un frustino, insieme ai semi del mezzo baccello di vaniglia e alla scorza grattugiata del limone. Setacciate la farina e la fecola su un foglio di carta forno e unitele delicatamente al composto in due riprese. Stendete la massa a uno spessore di mezzo centimetro su una placca foderata con carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 240 °C per circa 5-6 minuti. Una volta sfornato, cospargete il Pan di Spagna con zucchero semolato, sovrapponete un altro foglio di carta forno e capovolgetelo. Rimuovete la placca e la carta forno originale per evitare l’assorbimento di umidità. Lasciate raffreddare in frigorifero, quindi tagliatelo in un rettangolo di 20×15 cm e tenetelo da parte.

Bagna all’Alchermes: Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciate raffreddare fino a temperatura ambiente. Aggiungete poi il liquore.

Crema Diplomatica: In un pentolino, portate il latte a bollore con il baccello di vaniglia e la scorza del limone. In un altro tegame, mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di riso. Quando il latte bolle, eliminate il baccello di vaniglia e la scorza di limone e versatelo sulla massa dei tuorli in due riprese, mescolando continuamente. Riportate il composto sul fuoco e cuocete fino a raggiungere 82°C, mescolando costantemente. Versate la crema su una placca foderata di pellicola, livellate e coprite con pellicola a contatto. Raffreddate rapidamente in frigorifero.

Nel frattempo, montate la panna a neve ferma. Quando la crema sarà a 4°C, trasferitela in una ciotola e lavoratela brevemente con una frusta. Incorporate delicatamente la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm e tenete in frigorifero fino al momento dell’uso.

Rifilate i bordi delle sfoglie ottenendo due rettangoli di 20×15 cm ciascuno. Posizionate una delle sfoglie su un piano e create uno strato di Crema Diplomatica utilizzando la sac à poche, disegnando una cornice di spuntoni tondi lungo i bordi della sfoglia. Distribuite al centro uno strato omogeneo di Crema Diplomatica, quindi bagnate il Pan di Spagna meringato con la bagna all’Alchermes e sovrapponetelo alla crema. Create un altro strato di Crema Diplomatica identico al precedente sopra il Pan di Spagna e sovrapponete la seconda sfoglia caramellata, con la caramellizzazione rivolta verso l’alto.

Bake Off Italia 2024, ricetta di oggi 21 settembre 2024: Torta diplomatica di Iginio Massari – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale a questa deliziosa Torta Diplomatica, potete sperimentare con diversi tipi di liquore per la bagna, come il Limoncello o il rum. Inoltre, provate a sostituire la crema diplomatica con una crema al cioccolato per una variante golosa. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla, assicurandovi di lasciarla a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di gustarla per permettere ai sapori di esaltarsi al meglio. Buon appetito!