La coscia di tacchino ripiena è un piatto che racchiude una combinazione di sapori avvolgenti e autentici, perfetta per le occasioni speciali o i pranzi in famiglia. Questa preparazione, firmata dallo chef Fabio Potenzano, si distingue per il suo ripieno ricco a base di salsiccia, mela e pistacchi, che conferisce una nota dolce e croccante al tenero carne bianca. Seguite questa ricetta passo dopo passo per portare in tavola un piatto sostanzioso e delizioso.
Coscia di tacchino ripiena di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 50 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 20 minuti |
Coscia di tacchino ripiena di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Ingredienti
- 1 coscia di tacchino disossata
- Succo e scorza di un’arancia
- Sale e pepe q.b.
- Timo fresco q.b.
- 1 mela
- Salsiccia cruda sgranata
- Pistacchi sgusciati e tostati
- Carote lessate intere
- Olio d’oliva
- Aglio
- Cipolla
- Sedano
- Pinoli
- Olive denocciolate
- Capperi
- Concentrato di pomodoro
- Miele e aceto bianco
- Amido di mais (per addensare)
- Acqua
Coscia di tacchino ripiena di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Procedimento
Iniziate la preparazione acquistando una coscia di tacchino già disossata e aperta. Per rendere la carne più sottile, battetela delicatamente utilizzando un batticarne. Una volta ottenuta la giusta consistenza, adagiate la coscia su un foglio di carta forno. Conditela generosamente con il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, sale, pepe e timo fresco. Lasciate marinare in frigorifero per circa 30 minuti.
Mentre la carne riposa, passate alla preparazione del ripieno. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini. In una padella, scaldate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio insieme ai cubetti di mela fino a quando non saranno morbidi. Una volta cotta, lasciate raffreddare.
In una grande ciotola, unite la mela cotta, la salsiccia cruda sgranata e i pistacchi tostate. Mescolate con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendete la coscia di tacchino marinata e distribuitevi sopra il ripieno di salsiccia. Posizionate le carote lessate intere sopra il ripieno per arricchire la preparazione. Arrotolate la coscia con l’aiuto della carta forno, avvolgendola bene per mantenere il ripieno all’interno, e quindi avvolgetela in un foglio di alluminio.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Durante la cottura, periodicamente controllate il fondo di cottura. Una volta cotta, filtrate il fondo e trasferitelo in un pentolino, aggiungendo un po’ d’acqua e poco amido di mais per addensare.
Per completare il piatto, preparate una deliziosa caponata di carciofi. In un pentolino, unite cipolla, sedano a pezzetti, pinoli, olive denocciolate e capperi con un generoso filo d’olio. Fate rosolare qualche minuto, poi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, pepe e acqua sufficiente a coprire gli ingredienti. Fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti, aggiungendo il miele e l’aceto nelle fasi finali di cottura. Infine, unite i carciofi stufati e mescolate bene.
Prima di servire, lasciate riposare la vostra coscia di tacchino ripiena per esaltare i sapori e godetevi questo piatto ricco e aromatico!
Coscia di tacchino ripiena di Fabio Potenzano | É sempre mezzogiorno, 10 gennaio 2025 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più interessante, potete variare il ripieno aggiungendo ingredienti come funghi trifolati o spinaci freschi. Se desiderate un tocco di piccante, provate a inserire peperoncino secco nella marinata o nel ripieno. Inoltre, potete sostituire i pistacchi con noci o mandorle per diverse note di sapore. Servite il piatto con una salsa a base di vino rosso ridotto, che completerà splendidamente il gusto della carne. Buon appetito!
