Preparare un cotechino in crosta di lenticchie è un modo delizioso per festeggiare il Capodanno e rendere speciale la tavola delle feste. Questa ricetta, creata da Antonio Paolino durante un episodio di “É sempre mezzogiorno”, unisce la sapidità del cotechino alla delicatezza delle lenticchie. Scopriamo insieme come realizzarla in modo semplice e gustoso.
Cotechino in crosta di lenticchie di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 30 dicembre 2024 – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 100 minuti |
Cotechino in crosta di lenticchie di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 30 dicembre 2024 – Ingredienti
- Cotechino precotto
- 300 g di lenticchie
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- Prosciutto crudo affettato
- 1 foglio di pasta sfoglia
- 1 uovo sbattuto
- 250 ml di panna
- 50 ml di vino bianco
- Burro
- 1 scalogno
- Un rametto di rosmarino
- Formaggio grattugiato
- Sale q.b.
Cotechino in crosta di lenticchie di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 30 dicembre 2024 – Procedimento
Iniziamo la preparazione del piatto rosolando in un tegame un trito di sedano, cipolla e carota con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo le lenticchie precedentemente sciacquate e facciamole insaporire. Copriamo con acqua o brodo, senza eccedere nella quantità, e lasciamo cuocere per circa 35 minuti, aggiungendo eventualmente un baccello di vaniglia per profumare le lenticchie. Al termine della cottura, le lenticchie devono risultare quasi asciutte; quindi, frulliamole con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
Su un foglio di carta forno, disponiamo le fette di prosciutto crudo, sovrapponendole leggermente per formare un rettangolo. Spalmiamo uniformemente sulla carne la crema di lenticchie e adagiamo, su un lato, il cotechino già cotto e privato della pelle. Arrotoliamo delicatamente il prosciutto e le lenticchie attorno al cotechino.
Procediamo trasferendo l’involucro sulla pasta sfoglia già pronta, quindi avvolgiamo con cura quest’ultima attorno al cotechino. Spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto per favorire la doratura in cottura. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la pasta non risulti dorata e croccante.
Per accompagnare il cotechino, prepariamo un purè cremoso: in un pentolino, portiamo a ebollizione la panna, aggiungendo il vino bianco, il burro, lo scalogno tagliato a metà, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Lasciamo ridurre per circa 50 minuti fino a ottenere una consistenza densa. Nel frattempo, lessiamo le patate in acqua salata, schiacciandole da calde. Incorporiamo la riduzione di panna ben calda, il formaggio grattugiato e mescoliamo fino ad amalgamare il tutto in modo omogeneo.
Cotechino in crosta di lenticchie di Antonio Paolino | É sempre mezzogiorno, 30 dicembre 2024 – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente il nostro cotechino in crosta di lenticchie, possiamo considerare alcune varianti. Ad esempio, si può sostituire il prosciutto crudo con pancetta affumicata, per un gusto più intenso. Invece della pasta sfoglia, provate a utilizzare della pasta brisée per un effetto diverso. Per un tocco di freschezza, è possibile aggiungere delle erbe aromatiche fresche come prezzemolo o timo alla crema di lenticchie. Infine, se desiderate un purè ancora più ricco, potete aggiungere un po’ di latte o un formaggio cremoso al purè di patate. Queste piccole modifiche possono davvero fare la differenza e rendere il piatto unico e personale!
