Preparare un piatto di gnocchi rossi al profumo di mare è un’esperienza che avvolge i sensi, portando in tavola sapori freschi e intensi. Questa ricetta, proposta da Fabio Potenzano, è perfetta per chi desidera combinare la tradizione della pasta fresca con ingredienti dal mare, creando un primo piatto elegante e saporito. Scopriamo insieme come realizzarla passo dopo passo.
É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024: Gnocchi rossi al profumo di mare di Fabio Potenzano – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 20 minuti | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024: Gnocchi rossi al profumo di mare di Fabio Potenzano – Ingredienti
- Patate cotte al vapore
- Barbabietole precotte
- Farina di riso
- Amido di mais
- Tuorli d’uovo
- Scorza di limone grattugiata
- Sale
- Olio d’oliva
- Aglio
- Gambi di prezzemolo
- Peperoncino
- Acciughe
- Vongole
- Cozze
- Vino bianco
- Limoni
- Zucchero
- Semi di cardamomo
- Calamaro
- Prezzemolo tritato
É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024: Gnocchi rossi al profumo di mare di Fabio Potenzano – Procedimento
Iniziamo a preparare gli gnocchi. Per prima cosa, schiacciate le patate cotte al vapore fino a ottenere una consistenza liscia. Nel frattempo, prendete le barbabietole precotte, frullatele e lasciatele scolare in un colino o strizzatele in un canovaccio per eliminare l’eccesso di liquido. Unite la purea di barbabietola alle patate e incorporate la farina di riso, l’amido di mais, i tuorli d’uovo, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolate energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Successivamente, formate dei salsicciotti con l’impasto e tagliateli a tocchetti, quindi arrotondate ogni pezzo per creare delle piccole palline. Questo passaggio è facoltativo, se preferite potete lasciarli così.
Prendete due padelle e versate un filo d’olio in ciascuna. Aggiungete aglio, gambi di prezzemolo, peperoncino e acciughe in una padella, mentre nell’altra metterete le vongole e le cozze, insieme a un goccio di vino bianco. Coprite entrambe le padelle e attendete che i molluschi si aprano, dopodiché sgusciate i frutti di mare.
Ora passiamo alla preparazione del limone semi candito. Tagliate i limoni a spicchi e sbollentateli per cinque volte in acqua, cambiandola ogni volta. Successivamente, in un pentolino, portate a ebollizione acqua, zucchero e semi di cardamomo. Immergete gli spicchi di limone precedentemente sbollentati e fate sobbollire per circa trenta minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare gli spicchi nella loro acqua zuccherata.
Per quanto riguarda il calamaro, affettatelo finemente e condite le striscioline con un filo d’olio, sale e anice stellato in polvere. Mescolate bene e lasciate marinare per qualche minuto.
Quando gli gnocchi sono pronti, lessateli in abbondante acqua salata. Aspettate che emergano in superficie e continuate la cottura per un altro paio di minuti. Scolateli e saltateli in padella insieme all’acqua di cottura dei molluschi e ai frutti di mare sgusciati. Infine, aromatizzate il tutto con prezzemolo tritato e servite con le fettine di limone candito e il calamaro marinato.
É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024: Gnocchi rossi al profumo di mare di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più originale, potete sperimentare diverse varianti. Ad esempio, per un tocco di freschezza, aggiungete dei pomodori ciliegini tagliati a metà durante la cottura degli gnocchi. Se preferite un sapore più intenso, potete sostituire le acciughe con dei gamberetti freschi o del pesce spada a cubetti. Inoltre, per un piatto vegano, provate a sostituire i tuorli d’uovo con purè di patate, riducendo così anche il contenuto calorico. Infine, non dimenticate di giocare con le spezie: una spruzzata di paprika affumicata può dare una nota affascinante al vostro piatto. Buon appetito!
