É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024 – Ricetta dolci al cucchiaio di Daniele Persegani

Un dolce al cucchiaio è sempre un motivo per deliziare il palato e sorprendere gli ospiti. La ricetta proposta da Daniele Persegani il 13 dicembre 2024, durante il programma “É sempre mezzogiorno”, offre un tris di prelibatezze che uniscono sapori freschi e consistenze cremose, perfette per l’arrivo delle festività. Scopriremo insieme come realizzare queste delizie, da gustare con famiglia e amici in un’atmosfera festosa.

É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024 – Ricetta dolci al cucchiaio di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024 – Ricetta dolci al cucchiaio di Daniele Persegani – Ingredienti

• Zucchero
• Glucosio
• Succo di limone
• Frutta a piacere (ad esempio, fragole, kiwi, o pesche)
• Zucchero a velo
• Panna fresca
• Gelatina in fogli
• Latte
• Uova intere
• Tuorli d’uovo
• Vaniglia (baccello o estratto)
• Zucchero di canna
• Scorza di agrumi (a scelta: arancia o limone)

É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024 – Ricetta dolci al cucchiaio di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo la preparazione con il caramello: in un pentolino, versate lo zucchero, il glucosio e qualche goccia di succo di limone. Portate il composto a ebollizione, mescolando fino a raggiungere una temperatura di 160°C, momenti in cui otterrete un caramello di color ambra perfetto. Versate il caramello ancora caldo in uno stampo da plumcake e lasciatelo raffreddare.

Mentre il caramello si solidifica, possiamo passare alla frutta. Tagliate la frutta scelta a dadini e mettetela in una ciotola, aggiungendo abbondante zucchero a velo e succo di limone. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e cuocete in microonde per 5-6 minuti a massima potenza. Dopo la cottura, lasciate raffreddare.

Ora ci dedichiamo alla panna cotta: iniziate ammollando la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 5 minuti. In un pentolino, scaldate una parte della panna con lo zucchero e il baccello di vaniglia. Una volta calda, incorporate la gelatina strizzata, mescolando fino a farla sciogliere completamente. Togliete dal fuoco, aggiungete la panna restante e il latte. Versate il composto in uno stampo freddo e lasciate riposare in frigorifero per almeno qualche ora.

Per preparare la crème caramel, unite in una ciotola le uova intere, i tuorli, lo zucchero e la vaniglia, quindi mescolate bene con una frusta. Aggiungete il latte, continuando a mescolare per assicurarti che non ci siano grumi. Quando il caramello è freddo, versate sopra la miscela di latte e uova. Cuocete in forno a bagnomaria, posizionando lo stampo in una teglia con acqua, a 130°C per circa 40 minuti.

Infine, passiamo alla preparazione della crème brûlée. Portate a ebollizione la panna, quindi mescolatela con tuorli, zucchero, vaniglia e scorza di agrumi. Distribuite la miscela in piccole cocottine e cuocete in forno a 120°C per 35 minuti. Al termine, spolverizzate con zucchero di canna e caramellizzate la superficie con un cannello.

É sempre mezzogiorno, del 13 dicembre 2024 – Ricetta dolci al cucchiaio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare una marcia in più a queste delizie, potete personalizzare ogni dolce al cucchiaio con varianti interessanti. Ad esempio, per la panna cotta, provate ad aggiungere un po’ di zest di limone per un tocco fresco. Nella crème brûlée, potete sperimentare utilizzando un mix di zuccheri, come zucchero muscobado, per un sapore più caramellato e complesso.

Invece della frutta classica, potete utilizzare frutti di bosco freschi per la preparazione della frutta cotta, rendendo il dolce non solo più colorato ma anche leggermente acidulo. Infine, provate ad arricchire il caramello con spezie come la cannella o il cardamomo per un aroma avvolgente. Sperimentate e rendete questi dolci al cucchiaio unici e inimitabili!