Il baccalà, simbolo di tradizione e convivialità, è un piatto che non può mancare sulle tavole delle feste. La ricetta proposta da Salvatore Giugliano si distingue per i suoi sapori autentici e la sua preparazione curata, capace di riportare alla mente le feste natalizie partenopee. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto per rendere speciali le nostre celebrazioni.
É sempre mezzogiorno, del 17 dicembre 2024 | Ricetta baccalà delle feste di Salvatore Giugliano – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, del 17 dicembre 2024 | Ricetta baccalà delle feste di Salvatore Giugliano – Ingredienti
- Filetti di baccalà già ammollato
- Timo fresco
- Rosmarino fresco
- Limone
- Farina 00
- Farina di riso
- Acqua frizzante fredda
- Olio per friggere
- Aglio
- Peperoncino
- Cavolfiore
- Panna da cucina
- Insalata riccia
- Olive denocciolate
- Papaccelle (peperoni dolci grigliati)
- Sale
- Aceto
- Scorza di limone grattugiata
É sempre mezzogiorno, del 17 dicembre 2024 | Ricetta baccalà delle feste di Salvatore Giugliano – Procedimento
Per iniziare, prendiamo il baccalà, precedentemente ammollato e tagliato in trancetti. Posizioniamolo nella vaporiera insieme a rametti di timo, rosmarino e fettine di limone, quindi cuociamo a vapore per ottenere un pesce tenero e aromatico. Nel frattempo, prepariamo la marinatura; tagliamo il baccalà in tocchetti e condiamoli con olio d’oliva, pepe e scorza di limone grattugiata. Lasciamo riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Passiamo ora alla pastella: in una ciotola, uniamo farina 00 e farina di riso, aggiungendo acqua frizzante fredda fino ad ottenere un composto liscio. Per una nota di freschezza, possiamo aggiungere anche un po’ di succo di limone. Lasciamo riposare in frigorifero mentre ci prepariamo per la frittura.
Una volta trascorso il tempo di riposo, infarinare i pezzi di baccalà, immergerli nella pastella fredda e poi friggerli in olio caldo finché non diventano dorati e croccanti.
Per accompagnare il nostro piatto, creiamo una salsa: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di aglio, peperoncino e rosmarino con un filo d’olio. Aggiungiamo il cavolfiore lessato e lasciamo rosolare per qualche minuto. Uniamo la panna e portiamo a ebollizione, poi frulliamo con un mixer ad immersione per ottenere una crema vellutata.
Prepariamo infine un’insalata fresca: mescoliamo l’insalata riccia con olive denocciolate, papaccelle grigliate, scorza di limone, olio, aceto e sale, creando un contorno colorato e saporito.
Servire il baccalà fritto con la salsa di cavolfiore a parte e l’insalata come contorno renderà il tutto ancora più invitante!
É sempre mezzogiorno, del 17 dicembre 2024 | Ricetta baccalà delle feste di Salvatore Giugliano – Consigli e Varianti per la ricetta
Per chi desidera dare un tocco personale alla ricetta, ecco alcuni suggerimenti. Potete sostituire il cavolfiore con altre verdure come broccoletti o zucchine, per una salsa diversa. Inoltre, per un sapore più deciso, provate ad aggiungere olive nere o capperi alla salsa. Se preferite un baccalà più speziato, potete marinarlo con spezie come paprika o cumino. Infine, per un piatto ancora più completo, abbinatelo a purè di patate o polenta! Buon appetito!
