Durante le festività, è tradizione preparare piatti che evocano calore e convivialità. Lo zampone con lenticchie è un classico che non può mancare sulla tavola nelle celebrazioni natalizie. Questa ricetta di David Fiordigiglio, andato in onda il 19 dicembre 2024 a “É sempre mezzogiorno”, offre una rivisitazione del piatto che unisce sapori forti e ingredienti semplici per un risultato sorprendente e ricco di sostanza.
É sempre mezzogiorno, del 19 dicembre 2024 | Ricetta zampone e lenticchie di David Fiordigiglio – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 | 45 minuti | 1 ora e 15 minuti |
É sempre mezzogiorno, del 19 dicembre 2024 | Ricetta zampone e lenticchie di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 1 zampone
- 250 g di lenticchie
- 100 g di burro
- 1 scalogno tritato
- 100 g di mirtilli freschi
- 1 rametto di maggiorana
- Scorza di agrumi (arancia e limone)
- 1 bicchiere di lambrusco
- 200 g di pancetta affumicata a dadini
- 12 castagne lessate e sbucciate
- 300 g di cipolline borettane
- Sale e pepe q.b.
- Olio d’oliva q.b.
É sempre mezzogiorno, del 19 dicembre 2024 | Ricetta zampone e lenticchie di David Fiordigiglio – Procedimento
Per iniziare, la sera precedente è importante mettere in ammollo le lenticchie. Questo passaggio assicura che risultino tenere e saporite. Il giorno dopo, scoliamo le lenticchie e asciughiamole delicatamente utilizzando della carta assorbente.
In un pentolino, facciamo sciogliere il burro a fuoco lento e aggiungiamo lo scalogno tritato, facendolo rosolare fino a che non diventa traslucido. Uniamo poi i mirtilli freschi e il rametto di maggiorana. Per esaltare il gusto, aggiungiamo la scorza degli agrumi e copriamo il tutto con il lambrusco, lasciando cuocere senza coperchio per circa 25 minuti. Successivamente, filtriamo la riduzione attraverso un colino e mettiamo da parte.
Passiamo ora al contorno. In una pirofila, creiamo un letto con la pancetta affumicata a dadini e le foglie di salvia, su cui adagiamo le castagne già lessate e sbucciate e le cipolline borettane. Aggiungiamo fiocchi di burro e inforniamo a 180 gradi per 45 minuti.
Per il purè di patate, schiacciamo le patate lesse e, in una casseruola, portiamo a ebollizione il latte con il burro e una presa di sale. Una volta pronto, uniamo il latte caldo alle patate schiacciate e mescoliamo fino a ottenere una consistenza vellutata.
Prima di servire, scaldiamo abbondante olio d’oliva in un pentolino e friggiamo rapidamente le lenticchie asciutte fino a renderle croccanti. Sul piatto da portata, possiamo creare un letto di purè di patate e adagiare fette di zampone, irrorando il tutto con la riduzione al lambrusco. Infine, guarniamo con le lenticchie croccanti e il contorno di castagne e cipolline.
É sempre mezzogiorno, del 19 dicembre 2024 | Ricetta zampone e lenticchie di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire questa ricetta tradizionale, si possono provare diverse varianti. Ad esempio, per un tocco di freschezza, si potrebbe aggiungere un po’ di succo di limone alla riduzione di lambrusco. In alternativa, sostituendo le lenticchie con legumi misti o aromatizzandole con spezie come cumino o paprika, è possibile conferire un sapore unico al piatto. Per una cucina più leggera, si può optare per uno zampone magro oppure sostituire la pancetta con un mix di verdure grigliate. Buon appetito!
