Immergetevi in una dolce tradizione con una ricetta speciale del maestro pasticcere Sal De Riso. Questa delizia si chiama ‘Maritozzo Goloso’, una succulenta rivisitazione di un classico che renderà il vostro venerdì più dolce che mai. Prendete nota, perché stiamo per condividere con voi tutti gli ingredienti e il procedimento passo per passo di questa prelibatezza.
Ingredienti
- 62,5 ml acqua
- 12,5 g lievito di birra fresco
- 10 g miele
- 20 g zucchero
- 250 g farina 00
- 75 g uova
- 30 g tuorli
- 55 g burro
- 5,5 g sale
- 12,5 ml latte
- 90 g frutti di bosco
Per la Crema:
- 175 ml latte
- 75 ml panna
- 90 g tuorli
- 75 g zucchero
- 17,5 amido di mais
- Vaniglia
- 1 g sale
- Scorza di limone
Per la Confettura:
- 300 g polpa di lamponi
- 80 g polpa di mele
- 250 g zucchero
- 10 ml succo di limone
- 2,5 g pectina
- 30 g zucchero
Procedimento
- Iniziate l’impasto sciogliendo il lievito di birra nell’acqua a circa 25 gradi. Aggiungete lo zucchero, il miele, le uova e iniziate a mescolare.
- Aggiungete la farina e impastate con lo scudo fino a quando l’impasto non si stacca dalla ciotola.
- Aggiungete gradualmente i tuorli e il burro morbido a pezzetti, continuando ad impastare fino a ottenere un composto liscio.
- Infine, incorporate i frutti di bosco semicanditi e lavorate fino a distribuirli uniformemente. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Prelevate l’impasto, fate qualche piega sul piano da lavoro e rimettetelo a lievitare fino al raddoppio. Ripetete le pieghe e posizionate il panetto all’interno di una tortiera.
- Per la confettura, in un tegame, unite la polpa di mele, la purea di lamponi, lo zucchero e portate a bollore.
- Aggiungete la pectina mescolata con la seconda dose di zucchero, il succo di limone e mescolate fino ad ottenere un composto addensato.
- Tagliate a metà il maritozzo ormai freddo e su una metà creiamo un bordo di ciuffi di panna montata, quindi spalmiamo al centro la confettura, sopra uno strato di crema pasticcera e finiamo con uno strato di panna.
- Sovrapponete l’altra metà del maritozzo e decoratelo con panna montata e frutti di bosco semicanditi.
Questa non è solo una ricetta, ma un modo delizioso di iniziare il fine settimana con lo stile del pasticcere Sal de Riso. Goditi il tuo maritozzo goloso!
