Esploriamo insieme la gioia dell’autentica cucina casalinga con una specialità che fonde l’arte della pasticceria lievitata e il gusto robusto della cucina siciliana. Prepareremo dei krapfen salati farciti con un saporito ragù di manzo, seguendo la ricetta condivisa dai gemelli Billi nel programma “É sempre mezzogiorno”. Questo piatto si pra apprezzare sia come goloso antipasto che come protagonista di un pasto informale tra amici e famiglia.
“É sempre mezzogiorno”: krapfen al ragù di gemelli Billi – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 ora e 30 minuti | 4 | 3 ore e 15 minuti | 4 ore e 45 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: krapfen al ragù di gemelli Billi – Ingredienti
- 125 g farina 0
- 125 g farina 00
- 10 g lievito di birra
- 1 uovo
- 80 ml acqua
- 1 cucchiaio di miele
- 3 cucchiai di yogurt
- 35 ml olio di cocco
- Ragù: 300 g macinati di manzo
- Ragù: 300 ml passata di pomodoro
- Ragù: 150 g pancetta
- Ragù: 50 g sedano
- Ragù: 50 g carota
- Ragù: 50 g cipolla
- Ragù: 100 ml vino rosso
- Ragù: brodo vegetale
- Ragù: sale e pepe
- Ragù: olio evo
- 150 g formaggio grattugiato
“É sempre mezzogiorno”: krapfen al ragù di gemelli Billi – Procedimento
Per il nostro gustoso impasto, inizieremo sabbiando le due farine con l’olio di cocco in una ciotola. Poi procediamo amalgamando il lievito fresco precedentemente sbriciolato con il miele, e successivamente uniremo l’uovo. Aggiungiamo gradatamente l’acqua e lo yogurt, lavorando il tutto per qualche minuto, fino a che non avremo ottenuto un composto liscio ed omogeneo. Lasciamo poi lievitare l’impasto coperto per 1 ora a temperatura ambiente.
Successivamente, stendiamo la pasta lievitata raggiungendo uno spessore di circa 1 cm e ricaviamo dei dischi, che lasceremo lievitare coperti ancora per circa 3 ore, o fino a quando il loro volume non si sarà triplicato. Procediamo cuocendo i nostri dischi in forno caldo a 180°C per 15 minuti, prestando attenzione a girarli a metà cottura per garantire una doratura uniforme su entrambe le superfici.
Per il ragù, prepariamo un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati, che faremo dorare in tegame con un filo d’olio. Aggiungiamo la pancetta e il macinato di manzo, lasciando rosolare il tutto a fiamma vivace. Sfumiamo poi con il vino rosso e, una volta evaporato, versiamo la passata di pomodoro e del brodo vegetale quanto basta. Lasciamo sobbollire dolcemente il composto con il coperchio per 3 ore, ottenendo così un ragù denso e saporito.
Una volta freddo, trasferiamo il ragù in una sacca da pasticcere per poi riempire i krapfen, sigillando l’apertura con abbondante formaggio grattugiato.
Se preferite servire i krapfen con il ripieno tiepido, potete optare per scaldarli in microonde per 10 secondi prima di servirli.
Ricordatevi di consultare RaiPlay per i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno”.
“É sempre mezzogiorno”: krapfen al ragù di gemelli Billi – Consigli e Varianti per la ricetta
Personalizza i tuoi krapfen con una varietà di riempimenti: prova ad aggiungere spinaci saltati, funghi o pezzetti di mozzarella per una differente esperienza gustativa. Per una versione più leggera, puoi cuocere i krapfen in forno anziché friggerli, ottenendo così una croccante crosticina esterna con meno grassi. Se sei intollerante al lattosio, usa lo yogurt di soia e il formaggio senza lattosio per una variante più adatta alle tue esigenze. Non esitare a sperimentare e mettere il tuo tocco personale su questa deliziosa ricetta!
