In un viaggio attraverso i sapori d’Italia, incontriamo la deliziosa creazione di Fulvio Marino: la pizza tirata a mano. Celebre punto fermo alla fine di una settimana di “ponte”, questa pizza fatta in casa incarna l’accoglienza e la gioia della cottura. Fulvio Marino, che affonda le sue radici in Piemonte, torna a imbandire le nostre tavole con una ricetta che trasforma semplici ingredienti in una delizia da leccarsi i baffi. Scopriamo le fasi di preparazione di questa squisita pizza.
“È sempre mezzogiorno”: pizza al mattarello di Fulvio Marino – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 6 ore 20 minuti (incluso il tempo di maturazione del prefermento) |
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | Varia in base al forno |
| Tempo totale | Da quantificare in base al tempo di cottura |
“È sempre mezzogiorno”: la pizza al mattarello di Fulvio Marino – Ingredienti
- Prefermento: 200 g di farina 0
- 12 g di lievito di birra fresco
- 200 ml di acqua (per il prefermento)
- 300 g di farina di grano tenero
- 11 g di sale
- 115 ml di acqua
- 15 ml olio extravergine di oliva
“È sempre mezzogiorno”: la pizza al mattarello di Fulvio Marino – Procedimento
Per realizzare questa meraviglia a base di lievito, iniziamo con la creazione del prefermento. In una ciotola, unire l’acqua con il lievito appena sbriciolato e amalgamare con una forchetta. Aggiungere gradualmente 200 g di farina 0 e mescolare fino a raggiungere la consistenza di una pastella. Sigillare la ciotola con un coperchio e lasciare fermentare per 6 ore abbondanti a temperatura ambiente.
Una volta maturato il prefermento, iniziare a formare l’impasto. In una ciotola o in un mixer, aggiungere la farina rimanente. Incorporare il prefermento e incorporare lentamente la maggior parte dell’acqua mescolando con un cucchiaio. Una volta ottenuto un impasto coeso, introdurre il sale e l’acqua rimanente, procedendo a impastare per qualche minuto. Quando l’impasto inizia a prendere forma, versare l’olio d’oliva e impastare fino al completo assorbimento dell’olio. Infine, coprire l’impasto e lasciarlo lievitare fino al raddoppio.
“È sempre mezzogiorno”: pizza al mattarello di Fulvio Marino – Consigli e Varianti per la ricetta
Nel campo della pizza, le varianti sono praticamente infinite e questa ricetta non fa eccezione. Per un’esplosione di sapore, si può pensare di aggiungere all’impasto erbe fresche come il rosmarino o il basilico. Chi ama il caldo può cospargere di peperoncino in fiocchi prima di infornare. Se vi sentite avventurosi, sperimentate diversi condimenti per scoprire la vostra combinazione perfetta. Gli intenditori di formaggio possono optare per un mix di mozzarella e gorgonzola per un tocco sofisticato. Ricordate che la chiave per una pizza magnifica è un forno caldo e la passione per la creatività.
