Benvenuti a un altro episodio delle lezioni di cucina, questa volta con il cuoco emiliano Daniele Persegani. Oggi ci concentriamo su un piatto delizioso e tradizionale della cucina piacentina, il pisarei e fasò. Ecco una ricetta autentica e dettagliata su come preparare questo classico piatto italiano.
Ingredienti pisarei e fasò di Daniele Persegani
- 170 g farina 00,
- 130 g pangrattato,
- 100 ml acqua,
- 60 ml latte,
- 400 g borlotti,
- 100 g pancetta,
- 100 ml salsa di pomodoro,
- 1 cucchiaio di concentrato,
- mezza cipolla,
- mezzo bicchiere di vino bianco,
- rosmarino,
- 30 ml olio,
- mezzo l brodo,
- 50 g formaggio grattugiato,
- olio evo,
- sale e pepe
Procedimento pisarei e fasò di Daniele Persegani
- Scaldiamo acqua e latte insieme. Se necessario, si può sostituire il latte con altra acqua.
- In una ciotola, mescoliamo il pangrattato con la farina, quindi aggiungiamo la miscela di latte e acqua calda ed impastiamo.
- Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Schicciamo ogni gnocchetto sul piano, con un dito, in modo da renderlo cavo.
- Per il sugo, in padella, facciamo rosolare la cipolla tritata insieme all’olio e la pancetta a dadini. Sfumiamo con il vino bianco ed uniamo i borlotti già cotti, il rosmarino, il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro ed il brodo vegetale e lasciamo cuocere per 1 ora circa.
- Scottiamo i pisarei in acqua bollente per 1-2 minuti. Li scoliamo e li saltiamo con il sugo per un paio di minuti ancora. Mantechiamo con il formaggio grattugiato, a fuoco spento.
Godetevi questo gustoso piatto tradizionale dell’Emilia. Buon appetito!
