L’autunno è ormai arrivato e con esso l’apertura della stagione dei funghi. Per celebrare questo momento speciale, il maestro Sergio Barzetti ci propone una ricetta classica ma sempre amata: il risotto ai funghi porcini. Questo piatto, ricco di sapori autunnali, è l’ideale per riscaldare le giornate più fresche. Scopriamo insieme come prepararlo in modo perfetto.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 25 minuti | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 300g di funghi porcini freschi
- 20g di funghi porcini secchi
- 320g di riso Carnaroli
- 50g di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1L di brodo vegetale
- 80g di formaggio Casera tritato
- 8 fette di bresaola
- Salvia fresca
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Procedimento
Per prima cosa, pulire accuratamente i funghi porcini freschi e tagliarli a dadini. In una padella, scaldare una noce di burro e aggiungere i funghi insieme a qualche foglia di salvia. Cuocere a fiamma alta finché non saranno dorati, ricordandosi di salarli soltanto a fine cottura.
Nel frattempo, ridurre in polvere i funghi porcini secchi utilizzando un frullatore. Distribuire le fette di bresaola su una teglia rivestita con carta forno e metterle a seccare in forno preriscaldato a 160°C finché saranno completamente asciutte. Questo passaggio può essere opzionale secondo i propri gusti.
Per il risotto, tostare il riso in una casseruola con una noce di burro per qualche minuto. Sfumare con il vino rosso e poi iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, che avrete preventivamente insaporito con qualche pezzo di fungo secco. Proseguire la cottura fino a metà, quindi aggiungere buona parte dei funghi freschi precedentemente rosolati e una generosa spolverata di polvere di funghi secchi. Continuare a cuocere, aggiungendo brodo quando necessario.
A fine cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare il risotto per due minuti. A questo punto, aggiungere il formaggio Casera tritato e una noce di burro, mantecando il tutto vigorosamente. Impiattare distribuendo sopra il risotto i funghi rimasti, una spolverata di polvere di funghi secchi e le fette di bresaola essiccata. Et voilà, il vostro risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 1 ottobre 2024: risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere questa ricetta ancora più unica, è possibile aggiungere un tocco di creatività. Ad esempio, si può sostituire il vino rosso con del vino bianco per un gusto più fresco e delicato. In alternativa alla bresaola, si possono usare delle chips di pancetta croccante o addirittura ometterle del tutto per una versione vegetariana. Infine, per un aroma ancora più intenso, provate ad aggiungere una piccola quantità di tartufo grattugiato nella fase finale della mantecatura. Buon appetito!
