La cucina italiana è nota per le sue ricette tradizionali e deliziose che ricordano i sapori e i profumi del passato, ma sono sempre attuali. Oggi vi presentiamo una ricetta sofisticata e stagionale proposta da Daniele Persegani durante il programma “È sempre mezzogiorno” del 10 ottobre 2024. Scopriamo insieme tutti i dettagli delle Farfallone ripiene con funghi e castagne: un primo piatto che combina la terra e il bosco in un’armonia perfetta di sapori.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 ottobre 2024: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione: | 1 ora e 30 minuti |
| Numero di Persone: | 4 |
| Tempo di cottura: | 20 minuti |
| Tempo totale: | 1 ora e 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 ottobre 2024: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Ingredienti
- 200 g di funghi freschi
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 100 ml di vino bianco
- Prezzemolo tritato q.b.
- 250 g di ricotta
- 50 g di formaggio grattugiato
- 200 g di castagne cotte
- 1 tuorlo d’uovo
- Noce moscata q.b.
- 300 g di farina per pasta fresca
- 3 uova
- Spinaci sbollentati (per sfoglia verde) q.b.
- 50 g di burro
- Caldarroste a pezzetti q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 ottobre 2024: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo la preparazione delle farfallone pulendo accuratamente i funghi. Una volta affettati, li poniamo in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fiamma alta fino a quando saranno ben rosolati. Sfumiamo con vino bianco e, dopo aver tolto l’aglio, aggiungiamo del prezzemolo tritato per un tocco di freschezza. Una volta raffreddati, frulliamo i funghi.
Passiamo ora alla preparazione del ripieno. In una ciotola, uniamo la ricotta, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato e i funghi frullati. Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare il composto in frigorifero.
Per il secondo ripieno, lessiamo le castagne e, ancora calde, le schiacciamo con lo schiacciapatate. In una ciotola, amalgamiamo le castagne con la ricotta, il formaggio grattugiato, il tuorlo d’uovo e una grattugiata di noce moscata. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo, che lasceremo riposare in frigorifero.
Prepariamo ora la sfoglia verde, utilizzando farina, uova e spinaci sbollentati e frullati finemente. Stendiamo la sfoglia sottile e disponiamo dei piccoli ciuffi alternativamente di ripieno ai funghi e alle castagne. Ripieghiamo la sfoglia coprendo i ripieni, assicurandoci di far uscire tutta l’aria. Ritagliamo le farfallone pizzicando la pasta tra i due ripieni.
Cuociamo le farfallone in abbondante acqua salata. Nel frattempo, facciamo sciogliere il burro in una padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scoliamo le farfalle e le saltiamo nel burro fuso. Serviamo immediatamente con una generosa spolverata di formaggio grattugiato e caldarroste a pezzetti per guarnire.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 ottobre 2024: Farfallone ripiene con funghi e castagne di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa deliziosa ricetta, potete provare a sostituire i funghi con dei porcini freschi o secchi, per un sapore ancora più intenso. Se amate i gusti più dolci, aggiungete una piccola quantità di miele nel ripieno di castagne. Per un tocco di croccantezza, potete servire le farfallone con una granella di noci tostati. Infine, se desiderate un condimento più saporito, provate a sfumare il burro con un po’ di Marsala.
Buon appetito!
