É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 settembre 2024: Insalata di Pantelleria di Fabio Potenzano

In una giornata di settembre, il celebre chef Fabio Potenzano ci accompagna in un viaggio gastronomico verso la splendida isola di Pantelleria attraverso la sua prelibata insalata. Un piatto che combina sapori autentici e freschezza mediterranea, ideale per un pranzo leggero e saporito.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 settembre 2024: Insalata di Pantelleria di Fabio Potenzano – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 settembre 2024: Insalata di Pantelleria di Fabio Potenzano – Ingredienti

• 500 g di filetti di muggine
• 200 ml di aceto di riso
• 100 g di zucchero
• 1 foglia di alloro
• Sale q.b.
• Foglie di menta fresca
• Pepe rosa
• 300 g di pomodorini
• Origano q.b.
• 3 patate lesse
• 200 g di fagiolini lessi
• 1 cipolla rossa
• Aceto rosso q.b.
• 20 olive verdi denocciolate
• 20 olive nere denocciolate
• 50 g di capperi dissalati
• Bottarga a piacere

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 settembre 2024: Insalata di Pantelleria di Fabio Potenzano – Procedimento

Iniziamo preparando la marinatura del pesce. In un pentolino, portiamo a ebollizione l’acqua con l’aceto di riso, aggiungendo lo zucchero, la foglia di alloro e un pizzico di sale. Una volta raggiunto il bollore, disponiamo i filetti di muggine, già congelati per almeno 72 ore e successivamente scongelati in frigorifero, in una pirofila capiente e versiamo sopra la miscela bollente. Aggiungiamo alcune foglie di menta fresca e qualche grano di pepe rosa. Copriamo la pirofila con pellicola trasparente e lasciamo marinare in frigorifero per almeno 20 minuti. Dopo questo tempo, scoliamo i filetti e li asciughiamo delicatamente con carta assorbente.

Nel frattempo, tagliamo i pomodorini a metà o in quarti e li poniamo in una ciotola con olio d’oliva, sale, pepe e una spolverata di origano. Mescoliamo bene e lasciamo marinare per almeno 10 minuti.

Tagliamo le patate lesse a cubetti e le condiamo con un filo d’olio, sale e pepe. Facciamo lo stesso con i fagiolini lessati, che condiremo semplicemente con olio e sale.

Affettiamo sottilmente la cipolla rossa e la immergiamo in una ciotolina con aceto rosso e acqua quanto basta per coprirla completamente. Lasciamo riposare per circa 10 minuti, poi scoliamo ben bene.

In una grande ciotola, iniziamo a comporre l’insalata. Mettiamo prima le patate, poi i pomodorini marinati e i fagiolini. Distribuiamo uniformemente le olive verdi e nere denocciolate, i capperi dissalati e la cipolla marinata. Infine, aggiungiamo i filetti di muggine marinati e completiamo con fettine sottilissime di bottarga o, se preferite, una generosa grattugiata.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 10 settembre 2024: Insalata di Pantelleria di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta

Questa insalata può essere arricchita con altri ingredienti tipici della cucina mediterranea. Se desiderate una variante più saporita, potete aggiungere dei cubetti di feta o un tocco di peperoncino fresco per un pizzico di piccantezza. Anche delle erbe aromatiche come basilico e prezzemolo tritato possono esaltare ulteriormente i sapori. Per un’opzione vegetariana, è possibile sostituire il muggine con tofu affumicato marinato nello stesso modo. Servite l’insalata accompagnata da crostini di pane integrale per aggiungere una componente croccante al piatto. Buon appetito!