Il dolce riccio al caffè di Daniele Persegani è un’elegante creazione pasticcera che unisce la morbidezza del pan di Spagna alla cremosità della crema al burro aromatizzata al caffè. Questa ricetta deliziosa si presta perfettamente come dessert per le occasioni speciali o semplicemente per concedersi una coccola golosa.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: dolce riccio al caffè di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: dolce riccio al caffè di Daniele Persegani – Ingredienti
- 4 uova (tuorli separati)
- 150 ml di acqua
- 200 g di zucchero semolato
- 250 g di burro morbido a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- 50 ml di caffè ristretto (freddo)
- 1 pan di Spagna pronto
- Caffè per inzuppare il pan di Spagna
- Mandorle pelate e pinoli per decorare
- Cacao amaro in polvere per spolverare
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: dolce riccio al caffè di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo preparando la pâte à bombe: mescoliamo i tuorli con le fruste elettriche mentre aggiungiamo a filo uno sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°C. Continuate a montare fino a ottenere un composto omogeneo e soffice. Incorporiamo poi il burro morbido, poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema setosa; aggiungiamo infine lo zucchero a velo e il caffè ristretto (assicuratevi che sia freddo).
Tagliamo il pan di Spagna a fette dello spessore di circa 1 cm. Prendiamo una fetta e spennelliamola con il caffè. Applichiamo uno strato generoso di crema al burro sopra la fetta di pan di Spagna. Posizioniamo un’altra fetta sopra e ripetiamo il processo, alternando strati di pan di Spagna e crema al burro, fino a formare un piccolo “riccio” e modelliamo con gli scarti per creare il musetto.
Copriamo interamente la composizione con la crema al burro e decoriamo con mandorle e pinoli per simulare gli aculei del riccio. Concludiamo il tutto con una spolverata di cacao amaro.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 11 ottobre 2024: dolce riccio al caffè di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una variante ancora più golosa, potete aggiungere delle gocce di cioccolato nella crema al burro per un tocco croccante. Se non siete amanti del caffè, potete sostituirlo con del latte aromatizzato alla vaniglia o al cioccolato per un risultato più adatto anche ai bambini. Inoltre, se preferite un gusto più leggero, potete usare panna montata al posto della crema al burro.
Per rendere questa ricetta ancora più unica, provate a decorare il riccio con frutta secca diversa come nocciole o pistacchi, oppure colorate la crema al burro con dei coloranti alimentari per un effetto visivo sorprendente. Buon appetito!
