“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 13 Novembre 2023: Ossobuco con carciofi di Gian Piero Fava

Ci proponiamo di guidarvi passo passo nella preparazione di uno dei secondi piatti più sontuosi e gustosi: l’ossobuco con carciofi. Questa ricetta, proposta dallo chef Gian Piero Fava, è stata sottoposta all’idoneità del critico culinario Bruno Barbieri, testimoniando così il suo altissimo livello.

Informazioni generali sulla ricetta Ossobuco con carciofi

Ingredienti necessari Ossobuco con carciofi

• 4 ossobuchi di vitello
• 70 g di cipolla
• 70 g di sedano
• 50 g di carota
• 120 g di farina 0
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 l di brodo
• 1 limone
• Prezzemolo
• Timo
• Mentuccia
• Olio
• Sale e pepe
• 8 carciofi
• 100 g di guanciale
• 1 scalogno
• 150 g di semolino
• Mezzo l di latte
• Alloro
• 50 g di burro
• 1 tuorlo
• Noce moscata

Procedimento per la realizzazione Ossobuco con carciofi

1. Scegliere degli ossobuchi di vitello per una cottura più veloce.
2. In un tegame, far rosolare un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo di olio.
3. In un’altra padella, scaldare dell’olio e mettere a rosolare gli ossobuchi infarinati.
4. Trasferire gli ossobuchi dorati nella prima padella con le verdure, sfumare con vino bianco e bagnare con brodo.
5. In un’altra padella, far rosolare il guanciale a dadini e lo scalogno tritato.
6. Unire i carciofi puliti e tagliati a fettine, coprire e far cuocere.
7. Unire i carciofi agli ossobuchi già cotti per insaporire, finire con scorza di limone, prezzemolo e mentuccia.
8. Per gli gnocchi, scaldare il latte con sale e noce moscata.
9. Mescolare sul fuoco il semolino a pioggia fino a ottenere un composto.
10. Versare il composto in uno stampo da plumcake e farlo raffreddare.
11. Tagliarlo a fette e rosolarlo in padella con olio e timo fino a formare una crosticina dorata.

Consigli e Varianti per la ricetta Ossobuco con carciofi

Vogliamo darvi alcuni suggerimenti per personalizzare la vostra ricetta in base al vostro gusto. Potete realizzare il piatto senza guanciale se preferite un gusto di carne meno intenso. Inoltre, potete scegliere di sostituire il vino bianco con del brodo di carne per una variante più light. Ricordate sempre di fare attenzione alla cottura degli ossobuchi per ottenere la consistenza desiderata. Buon appetito!