É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 13 settembre 2024: paccheri con pesto di pistacchi e gamberi di Antonio Paolino

In un venerdì 13 Settembre 2024, Antonio Paolino ci ha sorpresi con una deliziosa ricetta di paccheri con pesto di pistacchi e gamberi. Questo piatto combina sapori freschi e raffinati, ideali per un pranzo o una cena speciale. Ecco come prepararlo passo dopo passo, mantenendo gli stessi ingredienti ma con una narrazione unica.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 13 settembre 2024: paccheri con pesto di pistacchi e gamberi di Antonio Paolino – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 13 settembre 2024: paccheri con pesto di pistacchi e gamberi di Antonio Paolino – Ingredienti

• 300g di paccheri
• 200g di pistacchi sgusciati (non salati)
• 8 gamberoni freschi
• 1 mazzetto di timo limonato
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Acqua di cottura della pasta q.b.
• ½ bicchiere di acqua fredda
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 100g di burrata
• Qualche foglia di basilico fresco

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 13 settembre 2024: paccheri con pesto di pistacchi e gamberi di Antonio Paolino – Procedimento

Per iniziare, sbollentate i pistacchi per circa 4 minuti, poi scolateli e rimuovete la buccia. Trasferite i pistacchi in un mixer, aggiungendo un abbondante filo d’olio extravergine di oliva, mezzo spicchio d’aglio, alcuni cubetti di ghiaccio e un po’ di acqua di cottura della pasta. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Mentre il pesto riposa, prendete i gamberoni già puliti e conditeli con pepe macinato fresco, qualche rametto di timo limonato e un filo d’olio. Coprite il tutto con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per 40 minuti.

Nel frattempo, scaldate un generoso filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungendo uno spicchio d’aglio e qualche rametto di timo per aromatizzare. Potete arricchire questo soffritto con pomodorini tagliati a metà ed un cipollotto affettato finemente, se desiderate. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete i gamberoni marinati e fateli rosolare per pochi attimi.

Sciogliete un cucchiaino di amido di mais in mezzo bicchiere di acqua fredda, quindi versate il composto nella padella con i gamberi per addensare leggermente la salsa. Continuate la cottura per qualche minuto fino a che i gamberi siano ben cotti.

A questo punto, scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con i gamberi e la salsa. Mantecate delicatamente lontano dal fuoco, aggiungendo il pesto di pistacchi e mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, diluite con un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la giusta consistenza.

Servite i paccheri ben caldi, guarniti con pezzetti di burrata fresca e foglie di basilico.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 13 settembre 2024: paccheri con pesto di pistacchi e gamberi di Antonio Paolino – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare questa ricetta, potete sostituire i gamberoni con delle piccole code di gambero o dei gamberetti, se preferite un gusto più delicato. Se amate i sapori intensi, aggiungete un pizzico di peperoncino tritato al soffritto. Un’altra piacevole variante può essere l’aggiunta di scorza di limone grattugiata nel pesto di pistacchi per conferire un tocco di freschezza in più. Buon appetito!