In questa ricetta straordinaria, il celebre chef Andrea Mainardi ci delizia con un grande classico della tradizione culinaria italiana: il manzo all’olio con polenta. Questo piatto, ricco di sapori e perfetto per le occasioni speciali, è un vero e proprio tributo alla cucina casalinga, capace di portare calore e convivialità in ogni tavola. Scopriamo insieme come prepararlo passo dopo passo, per gustare un secondo piatto avvolgente e succulento.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 novembre 2024: Manzo all’olio con polenta di Andrea Mainardi – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 3 ore |
| Tempo totale | 3 ore e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 novembre 2024: Manzo all’olio con polenta di Andrea Mainardi – Ingredienti
- 600 g di cappello del prete (o altro taglio di manzo)
- 300 ml di olio extravergine di oliva
- 150 ml di acqua
- 1 spicchio d’aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 2-3 acciughe sott’olio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Per la polenta: 200 g di farina di polenta
- 1 litro di acqua
- Burro q.b.
- Formaggio a piacere (taleggio, gorgonzola) q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pangrattato q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 novembre 2024: Manzo all’olio con polenta di Andrea Mainardi – Procedimento
Cominciamo la preparazione riscaldando l’acqua in una pentola e aggiungendo il sale. Una volta raggiunta l’ebollizione, versiamo la farina di polenta a pioggia, mescolando costantemente con un mestolo di legno per evitare grumi. Facciamo cuocere la polenta a fuoco basso per circa un’ora, mescolando frequentemente. Quando la polenta assume una consistenza cremosa, togliamo dal fuoco e mantechiamo con burro e formaggi a pezzetti. Copriamo e teniamo al caldo.
Nel frattempo, scaldiamo una padella e rosoliamo il cappello del prete in un filo d’olio su tutti i lati, fino a doratura. In un tegame profondo, prepariamo un soffritto con un trito di sedano, carota e cipolla, aggiungendo anche lo spicchio d’aglio in camicia. Quando le verdure sono appassite, incorporiamo il manzo rosolato e le acciughe, irrorando con l’olio extravergine di oliva e l’acqua. Copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa tre ore, fino a quando la carne diventa tenera. Una volta cotta, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente.
Quando è fredda, affettiamo la carne in fettine sottili e prepariamo il fondo di cottura: frulliamolo con un mixer a immersione, aggiungendo pangrattato, prezzemolo e formaggio grattugiato a piacere. Per servire, disponiamo la carne su un letto di polenta cremosa e nappiamo con la salsa preparata. Questo piatto ricco di sapori è pronto per essere gustato!
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 novembre 2024: Manzo all’olio con polenta di Andrea Mainardi – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate personalizzare la vostra esperienza culinaria, potete provare diverse varianti. Una possibilità è sostituire il cappello del prete con un altro taglio di carne, come il muscolo o la spalla, che garantiscono comunque un ottimo risultato. Per quanto riguarda la polenta, potete arricchirla con spezie come curcuma o paprika per un tocco di colore e sapore in più. Infine, pensate di servire il manzo con contorni alternativi, come purè di patate o verdure grigliate, per creare un piatto che soddisfi anche i palati più esigenti. Buon appetito!
