La cucina italiana è ricca di piatti tradizionali che raccontano storie e sapori unici. Oggi, ci immergeremo nella preparazione di un risotto dal gusto avvolgente, accompagnato da un ragù di ossobuco, grazie alla maestria del noto chef Sergio Barzetti. Questo piatto è perfetto per chi cerca di sorprendere gli ospiti con una ricetta raffinata, mantenendo al contempo la semplicità tipica della cucina casalinga.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 novembre 2024: risotto con ragù di ossobuco di Sergio Barzetti – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 1 ora e 30 minuti |
| Tempo totale | 2 ore |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 novembre 2024: risotto con ragù di ossobuco di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- olio d’oliva q.b.
- burro q.b.
- un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, timo)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 ml di passata di pomodoro
- 400 g di riso Carnaroli
- 30 g di midollo di bue
- pistilli di zafferano
- brodo di carne q.b.
- formaggio grattugiato a piacere
- alloro q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 novembre 2024: risotto con ragù di ossobuco di Sergio Barzetti – Procedimento
Per iniziare la preparazione del ragù di ossobuco, prendete una casseruola e scaldate un filo d’olio insieme a una noce di burro. Aggiungete un trito di sedano, carota e cipolla e lasciate soffriggere fino a doratura. Nel frattempo, incidete i bordi degli ossibuchi per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarinateli leggermente e trasferiteli nella casseruola, facendoli rosolare bene da entrambi i lati.
Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino bianco e, una volta evaporato, unite la passata di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Passando al risotto, sciacquate il midollo in acqua ghiacciata e mettete a bagno i pistilli di zafferano in un poco di brodo caldo. In un’altra pentola, fate soffriggere una cipolla tritata insieme al midollo e a una foglia di alloro. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Incorporate i pistilli di zafferano, sfumate con un altro po’ di vino bianco e, quando l’alcol è evaporato, cominciate a versare il brodo di carne, compreso quello in cui avete messo lo zafferano.
Portate il riso a cottura, mescolando frequentemente per ottenere una consistenza cremosa. A fine cottura, mantecate il risotto con burro e formaggio grattugiato. Servite il risotto caldo, guarnito con il ragù di ossobuco, per un piatto che unisce sapori intensi e una presentazione invitante.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 novembre 2024: risotto con ragù di ossobuco di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare questa ricetta del risotto con ragù di ossobuco, potete considerare alcune varianti. Se desiderate un sapore più deciso, provate ad aggiungere delle spezie come pepe nero o peperoncino. Per un tocco gourmet, potete sostituire il riso Carnaroli con un riso aromatizzato, come il riso venere, che conferisce al piatto un colore particolare.
Se preferite un’alternativa vegetariana, potete realizzare un ragù di funghi, mantenendo il brodo vegetale al posto del brodo di carne. Inoltre, per chi ama i profumi freschi, un’aggiunta di scorza di limone grattugiata al momento della mantecatura può dare al risotto una nota vivace e originale. Buon appetito!
