Le cicorie fresche di stagione, coltivate con cura da Mat The Farmer, sono l’ingrediente principe di questa deliziosa ricetta proposta dallo chef romano Gian Piero Fava. Questa preparazione si distingue per la delicata combinazione di sapori marini e terreni, esaltati da una salsa cremosa al pecorino. Vediamo insieme come preparare queste gustose fettuccine di mare con cicoria.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 60 minuti |
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 90 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – Ingredienti
- 300 g di farina
- 100 g di semola
- 4 uova
- 1 bustina di nero di seppia
- 500 g di cicoria
- 500 g di calamari puliti
- 3 spicchi d’aglio
- 1 rametto di timo
- Peperoncino (a piacere)
- Olio extravergine di oliva
- 150 g di pecorino romano grattugiato
- 2 pomodori maturi
- Sale q.b.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – Procedimento
Per iniziare, sbattete le uova insieme al nero di seppia, poi incorporate gradualmente la farina e la semola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un’ora. Successivamente, stendete la sfoglia non troppo sottile e ritagliate le vostre fettuccine.
Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua e sbollentate la cicoria per pochi minuti. Scolatela, strizzatela bene e tritatela grossolanamente. In una padella, scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e, se piace, un po’ di peperoncino. Saltatevi la cicoria tritata finché sarà ben insaporita.
Per l’olio aromatico, mettete in un pentolino gli spicchi d’aglio interi, un rametto di timo e del peperoncino. Versate abbastanza olio extravergine di oliva da coprire gli ingredienti e riscaldate il tutto fino a raggiungere i 65°C. Rimuovete dal fuoco, coprite con pellicola e lasciate raffreddare.
Tagliate i calamari a striscioline sottili, conditeli con l’olio aromatico e fateli rosolare in una padella già calda. Dopo un minuto, unite la cicoria saltata, i pomodori tagliati a striscioline (precedentemente pelati e privati dei semi) e mescolate per qualche istante.
Per la salsa al pecorino, mescolate nel bicchiere del mixer il pecorino grattugiato e l’acqua a 50°C (in proporzione uguale al peso del formaggio). Frullate tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata fino a cottura, scolatele e saltatele rapidamente nella padella con i calamari. Mantecate con una parte del pecorino grattugiato.
Servite le fettuccine disponendole su un letto di salsa al pecorino e completate con scaglie di pecorino fresco.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 14 ottobre 2024: fettuccine di mare con cicoria di Gian Piero Fava – Consigli e Varianti per la ricetta
Per arricchire ulteriormente il piatto, potete aggiungere delle vongole o dei gamberi sgusciati insieme ai calamari. Se volete una nota più fresca, potete guarnire con scorza di limone grattugiata. Per una versione vegetariana, potete sostituire i calamari con funghi porcini trifolati, che conferiranno un sapore intenso e terroso in armonia con la cicoria ripassata.
