Siamo lieti di presentarti questa autentica ricetta di controfiletto al mosto di vino, direttamente dalla cucina di Michele Farru. Una ricetta ricca di sapori tradizionali che vi riporterà nel cuore della Sardegna.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 16 Novembre: Dati della ricetta Controfiletto al mosto di vino
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 1 ora e mezza | 4 | 1 ora | 2 ore e mezza |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 16 Novembre: Ingredienti Controfiletto al mosto di vino
- 800 g controfiletto di manzo
- 10 fette di guanciale
- 100 g burro
- timo, salvia, rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo
- scorti del controfiletto
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 100 ml vino rosso
- 50 g concentrato di pomodoro
- 100 g saba di vino rosso
- 1 scalogno
- acqua
- farina
- sale e pepe
- 600 g patate
- 1 cespo di broccolo
- 2 carote
- 2 rametti di timo
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 16 Novembre: Procedimento Controfiletto al mosto di vino
- In un tegame, scalda un filo d’olio e metti a rosolare sedano, carota e cipolla a pezzettoni, le erbe aromatiche e gli scarti del controfiletto (precedentemente tostati in forno a 180° fino a doratura).
- Dopo un paio di minuti, aggiungi il vino rosso, il concentrato di pomodoro e copri con l’acqua. Lascia cuocere per lungo tempo (circa 1 ora e mezza).
- Condisci il controfiletto con sale e pepe, avvolgilo nel guanciale affettato, quindi legalo con lo spago, come fosse un arrosto.
- In padella, scalda il burro con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e le erbe aromatiche. Metti a rosolare il controfiletto a fiamma vivace, rigirandolo spesso. Una volta ben rosolato, trasferisci il filetto su un foglio di carta forno e avvolgilo con la stessa e, esternamente, con un foglio di carta d’alluminio. Lascia riposare nel forno caldo (deve arrivare a 55° al cuore).
- Al fondo di cottura della carne, aggiungi lo scalogno a pezzettoni, il mosto di vino, rametti di rosmarino e timo e fondo di carne. Lascia cuocere a fiamma vivace fino ad ottenere uno sciroppo.
- Taglia le patate a spicchi, tenendo anche la buccia, le disponi su una teglia e le condisci con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe e le fai cuocere in forno caldo e statico a 200° per il tempo necessario.
- Broccolo e carote, invece, le tagli della forma gradita, le sbollenti, quindi le ripassi in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche.
- Servi il filetto a fette con sopra la salsa alla saba e intorno le verdure.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 16 Novembre: Consigli e Varianti per la ricetta Controfiletto al mosto di vino
Potresti sperimentare variando le erbe aromatiche utilizzate in questa ricetta. Ad esempio, potrebbe essere interessante provare l’aggiunta di prezzemolo o origano. Se non hai il guanciale, potresti utilizzare pancetta o prosciutto. Infine, per un tocco extra di sapidità, potresti aggiungere un po’ di formaggio grattugiato prima di servire il tuo delizioso controfiletto al mosto di vino.
