Quando le eccellenze culinarie di Napoli si trasformano in dolci capolavori, ecco che Sal De Riso, maestro pasticcere della Costiera Amalfitana, ci delizia con una squisita torta gianduiotta e mandarino. Questa ricetta, dedicata a Matilde, una giovane fan da Legnano, fonde il caratteristico gusto della gianduia con la freschezza del mandarino, dando vita a un dolce che accontenta i palati più esigenti.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 17 Gennaio 2024: Dettagli della Ricetta torta gianduiotta e mandarino
| Tempo di Preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di Cottura | Non Applicabile |
| Tempo Totale | 4 ore (incluso tempo di congelamento) |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 17 Gennaio 2024: Ingredienti torta gianduiotta e mandarino
- Pan di Spagna al cacao
- Bagna al mandarino
- Crema: 250 ml di panna, 17,5 g di zucchero, 125 g di cioccolato al latte, 6 g di gelatina, 30 ml di acqua, 125 g di pasta di nocciola, 250 g di panna semi montata
- Inserto: 250 ml di succo di mandarino, 35 g di zucchero, 7,5 g di gelatina, 30 ml di acqua, 50 g di scorze di mandarino
- Glassa: 40 ml di acqua, 185 g di zucchero, 115 g di panna, 60 g di glucosio, 35 g di latte condensato, 9 g di gelatina, 36 ml di acqua, 190 g di glassa neutra, 215 g di cioccolato al latte, 10 g di cioccolato fondente, 50 g di pasta di nocciola
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 17 Gennaio 2024: Procedimento torta gianduiotta e mandarino
Per l’inserto, iniziamo scaldando il succo di mandarino fino a 30°C. Aggiungiamo le scorze di mandarino triturate e già sbollentate, lo zucchero, e la gelatina precedentemente sciolta. Mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo e lo versiamo all’interno di un disco di silicone. Sopra questo, adagiamo un disco di pan di Spagna, che avremo preventivamente inzuppato con la bagna al mandarino. Poniamo il tutto in congelatore.
Per la crema, fondiamo il cioccolato al latte e uniamolo alla pasta di nocciola. Aggiungiamo la panna tiepida e precedentemente zuccherata e mescoliamo per amalgamare. Infine, incorporiamo con gesti delicati la panna semi montata.
Per la glassa, in una pentola, versiamo acqua, zucchero, panna, glucosio e latte condensato. Riscaldiamo, aggiungiamo la gelatina ammollata, i cioccolati e la pasta di nocciola. Portiamo a una temperatura di circa 45°C, poi amalgamiamo la glassa neutra, mescolando bene, e mettiamo da parte.
Per assemblare la torta, versiamo uno strato di crema all’interno dello stampo, poi adagiamo l’inserto congelato e ricopriamo il tutto con altra crema. Aggiungiamo un altro disco di pan di Spagna inzuppato e terminiamo con un ultimo strato di crema, fino ad arrivare al bordo dello stampo. Livelliamo e mettiamo in congelatore.
Una volta che la torta sarà congelata, sformiamola, capovolgiamola e coliamo sopra la glassa tiepida, assicurandoci che la superficie sia completamente ricoperta. Lasciamo riposare in modo che la glassa si solidifichi.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 17 Gennaio 2024: Consigli e Varianti per la Ricetta torta gianduiotta e mandarino
Questa ricetta è già perfetta così com’è per stupire i vostri ospiti, ma ecco qualche consiglio per apportare varianti se lo desiderate:
- Per un tocco ancora più intenso di nocciola, aggiungete delle nocciole tostate tritate sulla superficie della torta prima di servirla.
- Se non trovate la pasta di nocciole, potete sostituirla con del burro di nocciole o con del cioccolato alla gianduia sminuzzato.
- Per un’alternativa senza glutine, utilizzate un pan di Spagna al cacao senza glutine e accertatevi della presenza di glutine negli altri ingredienti.
- Amanti del contrasto dolce-salato? Decorate con una spolverata di sale marino finissimo sulla glassa prima che questa si rassodi.
Ricordate di consultare i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay per ulteriori dettagli e ispirazioni per la presentazione del vostro dolce.
