Se stai cercando una ricetta che unisca il dolce al salato, oggi è il tuo giorno fortunato! La Torta dolce un po’ salata di Sal De Riso è un capolavoro culinario presentato durante la puntata del 17 ottobre 2024 di “È sempre mezzogiorno”. Questo dessert elegante e ricco di contrasti saprà conquistare i palati più esigenti con la sua combinazione sorprendente di sapori.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: Torta dolce un po’ salata di Sal De Riso – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 1 ora |
| Numero di Persone | 8 |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo totale | 5 ore e 35 minuti (incluso il riposo) |
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: Torta dolce un po’ salata di Sal De Riso – Ingredienti
- 200 g di farina
- 150 g di burro a pezzetti
- 30 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero a velo
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
- 500 ml di latte
- 10 g di caffè solubile
- 1 cucchiaio di caffè in polvere
- 4 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 150 g di zucchero semolato
- 6 g di gelatina in fogli
- 300 ml di panna semimontata e zuccherata
- 200 g di zucchero per il caramello
- 30 g di glucosio
- 300 ml di panna bollente
- 100 g di arachidi pralinate
- 1 disco di pan di Spagna al cacao
- 50 ml di caffè espresso
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: Torta dolce un po’ salata di Sal De Riso – Procedimento
Per preparare questa deliziosa torta, iniziamo con la frolla al cacao. In una ciotola, lavorate la farina con il burro a pezzetti fino a ottenere una consistenza sabbiosa. A questo punto, aggiungete il cacao e lo zucchero a velo, mescolando bene. Sbattete le uova insieme al sale e incorporatele alla miscela di farina e burro. Continuate a lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto compatto. Stendete il composto e utilizzatelo per foderare fondo e bordi di una tortiera. Lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. Preriscaldate il forno statico a 165°C e cuocete la frolla per 35 minuti.
Prepariamo ora la crema al caffè. Scaldate il latte e scioglietevi il caffè solubile e il caffè in polvere. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Unite lentamente la miscela di latte e caffè ai tuorli, mescolando continuamente sul fuoco fino a raggiungere una temperatura di circa 82°C. Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, quindi filtrate il composto con un colino. Lasciate raffreddare fino a raggiungere circa 28°C, poi incorporate delicatamente la panna semimontata e zuccherata.
Per il caramello, fate caramellare lo zucchero con il glucosio in una pentola. Quando il caramello assume un colore ambrato, versate lentamente la panna bollente, mescolando costantemente fino a ottenere una miscela uniforme. Sbattete i tuorli con il sale e la vaniglia, poi uniteli al caramello fuori dal fuoco. Aggiungete la gelatina e mescolate bene. Lasciate raffreddare.
Per assemblare la torta, prendete il guscio di frolla ormai freddo e versate una parte del caramello raffreddato sul fondo. Distribuite uniformemente le arachidi pralinate. Coprite con uno strato di crema al caffè, poi posizionate sopra un disco di pan di Spagna al cacao inzuppato con il caffè espresso. Aggiungete un altro strato di crema al caffè e mettete la torta nel freezer per 4-5 ore.
Infine, al caramello restante, incorporate la panna semimontata. Versate il composto in un disco di silicone e congelatelo.
Quando la torta è completamente congelata, sformatela e coprite con la glassa al caramello, quindi posizionate sopra la mousse al caramello congelata. Decorate con arachidi pralinate e altri decori a piacere.
È sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 ottobre 2024: Torta dolce un po’ salata di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa ricetta, provate a sostituire le arachidi pralinate con mandorle o noci pralinate per un tocco diverso. Inoltre, se amate i sapori ancora più intensi, potete aggiungere un pizzico di cannella o anice stellato alla crema al caffè. Se preferite una versione senza caffeina, utilizzate il caffè decaffeinato. Un’altra variante interessante potrebbe essere l’utilizzo di un caramello salato per un contrasto ancora più deciso. Buon divertimento in cucina!
