É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Spiedoni di pesce alla griglia di Fabio Potenzano

Mentre ci avviciniamo alla stagione autunnale, niente batte la freschezza e il sapore del pesce grigliato. Fabio Potenzano, noto chef siciliano, ci delizia oggi con una ricetta semplice ma gustosa: gli Spiedoni di pesce alla griglia. Perfetti per un pranzo leggero o una cena raffinata, questi spiedini sono un tripudio di sapori mediterranei che conquisteranno ogni palato. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso piatto.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Spiedoni di pesce alla griglia di Fabio Potenzano – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Spiedoni di pesce alla griglia di Fabio Potenzano – Ingredienti

• 4 filetti di pesce bandiera (spatola)
• 2 filetti di sgombro
• 200g di tentacoli di polpo già lessati
• 1 calamaro
• Mollica di pane fresco
• Capperi
• Prezzemolo
• Scorza di limone grattugiata
• Olio extravergine di oliva
• Foglie di alloro secco
• Petali di cipolla
• Pezzi di peperone già grigliati
• Patate lesse
• Timo limonato
• Succo di limone
• Senape (opzionale)
• Insalatina e carote a julienne per accompagnamento
• Sale e pepe q.b.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Spiedoni di pesce alla griglia di Fabio Potenzano – Procedimento

Iniziamo la preparazione prendendo i filetti di pesce bandiera e cospargendoli con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe. Arrotoliamo ogni filetto su se stesso per creare degli involtini, che disponiamo poi su una teglia rivestita di carta forno.

A parte, tagliamo i filetti di sgombro in pezzi grandi e li posizioniamo tra foglie di alloro secco, aggiungendoli alla teglia con il pesce bandiera.

Proseguiamo tagliando i tentacoli di polpo lessati in pezzi grossolani. Puliamo il calamaro e lo tagliamo a striscioline.

Nel mixer, frulliamo insieme mollica di pane fresco, capperi, prezzemolo e scorza di limone grattugiata. Condiamo tutti i pezzetti di pesce con abbondante olio extravergine di oliva.

Passiamo nella panatura solo i calamari (ma volendo possiamo impanare tutti i pesci o l’intero spiedino) e componiamo gli spiedini alternando petali di cipolla, pezzi di peperone grigliato e i diversi tipi di pesce preparati.

Cuociamo gli spiedini sulla griglia per 3-4 minuti per lato, poi trasferiamoli in forno preriscaldato per completare la cottura.

Per il contorno, schiacciamo le patate lesse e le condiamo con timo limonato, scorza di limone grattugiata, olio, sale e pepe.

Prepariamo la salsa emulsionando con un mixer ad immersione olio, succo di limone (3 parti di olio e 1 parte di succo di limone), senape (se gradita), sale e origano secco.

Serviamo gli spiedini accompagnati dalla salsa appena preparata, con un contorno di patate, insalatina e carote a julienne.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 17 settembre 2024: Spiedoni di pesce alla griglia di Fabio Potenzano – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale agli spiedini di pesce, potete sostituire il pesce utilizzato con altri tipi a seconda della disponibilità e dei gusti personali. Ad esempio, il tonno o il salmone si prestano perfettamente a questa ricetta. Se preferite un sapore più affumicato, potete aggiungere qualche goccia di salsa di soia alla marinatura dei pesci. Per una variante vegetariana, sostituite il pesce con verdure grigliate come zucchine, melanzane e funghi. Buon appetito!