Una delle esperienze più gustose da portare in tavola è senza dubbio una guancia brasata al vino rosso. Questo piatto, presentato dal talentuoso David Fiordigiglio, promette di deliziare i palati grazie alla sua preparazione lenta e ai sapori intensi che si sprigionano durante la cottura. Oggi, vi guiderò passo dopo passo nella realizzazione di questa ricetta straordinaria.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 ottobre 2024: guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio – Dettagli ricetta
| Tempo di Preparazione | Numero di Persone | Tempo di Cottura | Tempo Totale |
| 30 minuti | 4 persone | 3-4 ore | 4,5 ore |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 ottobre 2024: guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio – Ingredienti
- 4 guance di vitello
- Farina q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, alloro)
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- 500 ml di vino rosso
- Acqua frizzante q.b.
- 6 patate medie
- 200 ml di panna
- 200 ml di latte
- Burro morbido q.b.
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 12 cipolline
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 ottobre 2024: guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio – Procedimento
Iniziamo infarinando le guance di vitello. Scaldiamo un tegame con un filo abbondante di olio extravergine di oliva e facciamo rosolare le guance su entrambi i lati fino a doratura uniforme. Una volta dorate, aggiungiamo una noce di burro, le erbe aromatiche, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
Sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare l’alcol. A questo punto, aggiungiamo l’acqua frizzante, copriamo il tegame e lasciamo cuocere lentamente a fuoco basso per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo.
Nel frattempo, prepariamo un delizioso contorno: peliamo e affettiamo sottilmente le patate. Mettiamole in un pentolino insieme alla panna e al latte, quindi portiamo a bollore. Lasciamo cuocere fino a quando le patate sono ben cotte, poi frulliamo il tutto con un mixer ad immersione, aggiustando di sale e arricchendo con burro morbido.
Per completare il nostro piatto, dedichiamoci alle cipolline caramellate. In un pentolino o in una teglia, disponiamo il burro a pezzi, lo zucchero a velo e le cipolline intere. Mettiamo tutto in forno statico preriscaldato a 180°C e lasciamo cuocere per circa 40 minuti, finché le cipolline non saranno ben caramellate.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 18 ottobre 2024: guancia brasata al vino rosso di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la Ricetta
Per personalizzare ulteriormente la tua guancia brasata, puoi aggiungere delle spezie come la cannella o il chiodo di garofano nel vino rosso per un’aroma ancora più avvolgente. Inoltre, una variante interessante può essere l’uso di un brodo di carne al posto dell’acqua frizzante per una profondità di gusto maggiore. Se preferisci una versione più leggera del purè, sostituisci metà della panna con brodo vegetale. Infine, le cipolline possono essere sostituite con carote baby per un tocco colorato e dolce al piatto.
Buon appetito e buon divertimento con la cucina di “É sempre mezzogiorno”!
