Roast Beef con Salsa Tzatziki: Ricetta Estiva Di Gian Piero Fava
Il caldo dell’estate porta con sé una vasta gamma di sapori, ricette e ingredienti freschi. Uno dei piatti più elaborati di questa stagione, ma che prevede un numero ridotto di ingredienti, è il roast beef con salsa tzatziki proposto dal noto chef Gian Piero Fava. Ecco come prepararlo.
Ingredienti
- 1 kg di controfiletto di manzo
- 50 g di burro
- Timo e rosmarino
- 4 foglie di salvia
- 20 g di bacche di ginepro
- 50 g di pepe in grani
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 500 ml di vino bianco
- Senape
- Olio evo
- Sale
Per la salsa:
- 180 g di cetrioli
- 250 g di yogurt
- Succo di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- Aneto
- Sale e pepe
Per il contorno:
- 5 carote
- 3 finocchi
- 4 pannocchiette
- 50 g di zucchero di canna
- Falde di cipolla rossa
- Fondo bruno
Procedimento
- Condiamo il pezzo di carne con un trito di erbe, spezie e lasciamo marinare in frigorifero.
- Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a rosolare la carne marinata su tutti i lati, aggiungendo qualche noce di burro chiarificato.
- Prepariamo una teglia con carta da forno, le verdure a pezzettoni, il vino bianco. Poi posizioniamo sopra una griglia e, sopra questa, la carne rosolata. Spennelliamo il controfiletto con la senape, l’olio e lo mettiamo in forno caldo a 200° per 25 minuti.
- Per il contorno, sbollentiamo tutte le verdure. In padella, facciamo abbrustolire le pannocchie con un filo d’olio. Le carote, invece, le saltiamo in padella con zucchero e aceto. Facciamo lo stesso con le falde di finocchio e di cipolla rossa.
- Per la salsa: grattugiamo il cetriolo, buccia compresa. Lo mettiamo in un colino, lo saliamo e lo lasciamo sgocciolare. Poi lo strizziamo e lo mettiamo in una ciotola, con lo yogurt greco, l’aglio tritato, il succo di limone, aneto, sale e pepe. Mescoliamo il tutto.
- Affettiamo la carne e la serviamo con la salsa e le verdure saltate in padella. Possiamo colare sopra anche del fondo bruno (o il fondo di cottura della carne, che frulliamo insieme alle verdurine cotte in forno).
Con questi step si avrà un delizioso roast beef con salsa tzatziki in stile Gian Piero Fava. Buon appetito!
Nota: Questa ricetta non proviene dal sito ufficiale delle trasmissioni di cui sono trascritte le ricette, ma è una semplice appuntamento di ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti.
Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi: https://www.raiplay.it/ e https://www.mediasetplay.mediaset.it/.
