Se siete alla ricerca di un piatto confortante e nutriente, non cercate oltre: la crema parmentier e la vellutata di carote proposte da Daniele Persegani a “È sempre mezzogiorno” sono ciò che fa per voi. Queste due preparazioni sono l’ideale per un pasto corroborante e pieno di sapore, perfetto per gli amanti delle verdure o per chi desidera un po’ di calore nei freddi pomeriggi invernali.
É sempre mezzogiorno: crema parmentier e vellutata di carote di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora circa |
É sempre mezzogiorno: crema parmentier e vellutata di carote di Daniele Persegani – Ingredienti
- 1 kg di carote
- 1,3 l di brodo vegetale
- 100 g di burro
- 50 g di farina
- 200 ml di panna
- Noce moscata
- Cannella
- 100 g di petto di pollo
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- Sale e pepe q.b.
- 1 kg di patate
- 2 porri
- 1,5 l di brodo vegetale
- 2 fette di pane casereccio
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine d’oliva
É sempre mezzogiorno: crema parmentier e vellutata di carote di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziamo con la crema parmentier. Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle. Affettate i porri e soffriggeteli in una pentola con olio extravergine d’oliva e un rametto di rosmarino per insaporirli. Aggiungete le patate e coprite con brodo vegetale, quindi lasciate cuocere per circa 40 minuti. Frullate il tutto, aggiungendo eventuale acqua per regolare la consistenza. Per un tocco croccante, tagliate alcune patate a stick e cuocetele a parte nella crema diluita con acqua.
Per la vellutata di carote, tagliate queste ultime a rondelle e fatele rosolare in pentola con un filo d’olio. Coprite con il brodo vegetale e cuocete finché tenere. Utilizzate il mixer ad immersione per ridurle in purea, trasferendo le carote in una ciotola. Preparate un roux facendo sciogliere burro in un pentolino, aggiungendo farina e mescolando per qualche istante. Versate il roux nel brodo in cui sono state cotte le carote e mescolate energicamente con una frusta. Integrate la panna e le carote frullate, portando a bollore. Aromatizzate con una grattugiata di noce moscata e cannella.
Per finire, tagliate il petto di pollo a cubetti e saltateli in padella con burro, semi di sesamo, sale e pepe fino a ottenere una doratura croccante. Servite la vellutata di carote e guarnite con il pollo saltato.
É sempre mezzogiorno: crema parmentier e vellutata di carote di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per una versione vegetariana, sostituire il petto di pollo con del tofu dorato o dei ceci croccanti saltati in padella con un po’ di paprika. Se desiderate un tocco in più, aggiungete delle erbe aromatiche fresche tritate al momento di servire, come prezzemolo o timo, per esaltare ulteriormente il sapore della crema parmentier e della vellutata di carote. Per i più audaci, un pizzico di peperoncino darà un tocco piccante che si contrappone alla dolcezza delle carote. Assicuratevi di utilizzare ingredienti freschi e di qualità per ottenere il miglior risultato finale e una presentazione impeccabile.
