Il risotto è uno di quei piatti che sa sempre come confortare, specialmente nei mesi più freddi. Oggi vi proponiamo una preparazione deliziosa e raffinata, ideale per scaldare i cuori e le pance: un risotto con radicchio e raspadura, presentato dal talentuoso chef Sergio Barzetti. Scopriamo insieme i passaggi per realizzarlo e assaporare tutte le sue sfumature.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: Risotto radicchio e raspadura di Sergio Barzetti. – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 50 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: Risotto radicchio e raspadura di Sergio Barzetti. – Ingredienti
- 320 g di riso Arborio
- 1 cespo di radicchio
- 100 g di raspadura (o parmigiano in scaglie)
- 50 g di lardo
- 1 cipolla piccola tritata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 g di burro
- 80 g di toma piemontese
- 1 melagrana (per la riduzione)
- 100 g di zucchero
- Un pizzico di sale
- Chiodi di garofano (opzionali, per la riduzione)
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: Risotto radicchio e raspadura di Sergio Barzetti. – Procedimento
Iniziamo preparando il radicchio: tagliamo i cespi a spicchi e mettiamoli su un foglio di carta da forno. Aggiungiamo delle fette di lardo e un po’ di vino bianco, quindi chiudiamo il cartoccio con la carta da forno e sopra con della carta d’alluminio. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Nel frattempo, passiamo alla riduzione di melagrana: spremiamo i semi della melagrana utilizzando uno schiacciapatate, raccogliendo il succo in un pentolino. Aggiungiamo lo zucchero, un pizzico di sale e, se gradito, qualche chiodo di garofano. Lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a ottenere uno sciroppo denso.
In un tegame, facciamo scaldare un po’ di burro e uniamo la cipolla tritata con il lardo finché non diventa trasparente. Aggiungiamo quindi il riso e facciamolo tostare brevemente. Sfumiamo con il vino bianco e successivamente iniziamo a bagnare il riso con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo poco per volta e mescolando costantemente.
Una volta che il riso è cotto al punto giusto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la toma piemontese e il burro per creare una consistenza cremosa. Per servire, disponiamo il risotto su un letto di radicchio cotto al forno, completando con altro radicchio, scaglie di raspadura e la riduzione di melagrana per un tocco finale di freschezza.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 19 novembre 2024: Risotto radicchio e raspadura di Sergio Barzetti. – Consigli e Varianti per la ricetta
Per personalizzare ulteriormente questo risotto, potreste considerare di utilizzare diverse varietà di formaggi, come il gorgonzola dolce o il pecorino, per dare un sapore unico. Se volete rendere il piatto ancora più colorato e nutriente, potete aggiungere delle noci tritate o delle pere a cubetti durante la mantecatura. Infine, un tocco di spezie come pepe nero o noce moscata può esaltare ulteriormente i sapori del risotto. Buon appetito!
