Quando si avvicina il periodo di Carnevale, non c’è niente di più tradizionale e goloso delle chiacchiere, un dolce tipico che porta con sé la gioia e il colore di questa festività. Daniele Persegani, maestro nell’arte culinaria, ci regala la sua versione di questa ricetta intramontabile, perfetta per essere condivisa in famiglia o con gli amici. La sua ricetta assicura chiacchiere croccanti e fragranti, un tripudio di sapori che vi trasporterà direttamente tra i festeggiamenti carnevaleschi. Scopriamo insieme come prepararle.
“É sempre mezzogiorno”: chiacchiere di Carnevale di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti + 2 ore di riposo |
| Numero di Persone | 6 persone |
| Tempo di cottura | 3 minuti per batch |
| Tempo totale | 2 ore e 30 minuti circa |
“É sempre mezzogiorno”: chiacchiere di Carnevale di Daniele Persegani – Ingredienti
- 500 g di farina 00
- Succo di 1 arancia
- Scorza di 1 limone
- Mezzo bicchiere di alchermes
- 5 tuorli
- 1 uovo
- 70 g di zucchero
- 80 g di burro
- Olio per friggere
- Zucchero a velo per servire
“É sempre mezzogiorno”: chiacchiere di Carnevale di Daniele Persegani – Procedimento
Per iniziare la creazione delle nostre chiacchiere, poniamo la farina setacciata in una ciotola o nella bacinella della planetaria e uniamoci lo zucchero. Dopo aver mescolato leggermente questi ingredienti secchi, incominciamo ad aggiungere i liquidi: versiamo il mezzo bicchiere di alchermes, il succo fresco di un’arancia, e solo dopo queste operazioni aggiungiamo alla miscela i tuorli ed un uovo intero. Non dimentichiamo di aromatizzare il nostro impasto con la scorza grattugiata d’arancia e di limone.
A questo punto è il momento di impastare vigorosamente per conseguire una consistenza omogenea e liscia. Quando avremo ottenuto un panetto soddisfacente, lo avvolgiamo in pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Dopo il riposo, affrontiamo la sfogliatura. Prendiamo il nostro impasto e lo passiamo attraverso la nonnapapera o sfogliatrice, cercando di non ottenere una sfoglia eccessivamente sottile. Spalmiamo quindi il burro a temperatura ambiente, ma non caldo, su metà della sfoglia stesa. La ripieghiamo su stessa insieme al burro e la facciamo passare nuovamente nella macchina per sfogliare. Questa operazione dovrebbe essere ripetuta affinché il burro sia ben distribuito.
Quando giungeremo alla fase finale di sfogliatura, il nostro obiettivo sarà di ottenere una sfoglia sottile, simile alla pasta all’uovo. Procediamo quindi nel ritagliare le chiacchiere, realizzando dei quadrati con un’incisione al centro per il tipico aspetto. Ora è il momento di friggerle in olio profondo e caldo, aspettando che assumano un bel colore dorato. Una volta sgocciolate e raffreddate, concludiamo la preparazione spolverando le chiacchiere con abbondante zucchero a velo.
“É sempre mezzogiorno”: chiacchiere di Carnevale di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Mentre vi godete queste deliziose chiacchiere, ricordate che potete personalizzarle in base ai vostri gusti. Per esempio, potete sostituire l’alchermes con altro liquore, come limoncello o Marsala, per conferire un aroma differente all’impasto. Inoltre, le chiacchiere possono essere decorate o intinte nel cioccolato fuso una volta raffreddate, per un tocco in più che conquisterà soprattutto i più golosi. Ricordatevi sempre di cuocerle in un olio ben caldo per assicurarvi che diventino croccanti e non assorbano troppi grassi. Buon divertimento in cucina e folliornate di Carnevale con le vostre squisite chiacchiere!
