L’arte di preparare un piatto speciale non risiede solo negli ingredienti utilizzati, ma anche nella passione e nella dedizione con cui viene creato. Oggi vi presento una ricetta che unisce la freschezza degli ortaggi di stagione con la tradizione della pasta fatta in casa: i tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono. Questo piatto delizioso è perfetto per chi ama esplorare nuovi sapori mantenendo il rispetto per la tradizione culinaria italiana.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 2 ottobre 2024: tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 10 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 2 ottobre 2024: tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono – Ingredienti
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 2 ottobre 2024: tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono – Procedimento
Iniziate preparando la base dei vostri tagliolini verdi. Con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullate la borragine precedentemente lessata e ben strizzata insieme ai tuorli d’uovo. In una ciotola capiente, unite la farina 00 e la semola di grano duro, quindi aggiungete le uova e la borragine frullate. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete il panetto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coltello affilato o una macchina per la pasta, tagliate la sfoglia a strisce sottili per formare i vostri tagliolini.
Passate ora alla preparazione del condimento. In una padella capiente, scaldate un generoso filo d’olio extravergine di oliva e fate rosolare l’erba cipollina tritata. Aggiungete i capperi, il basilico spezzettato a mano e la bottarga tritata finemente. Unite i pomodori a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo, frullate la focaccia secca o i grissini con un mixer fino ad ottenere una consistenza grossolana. Tostateli in una padella separata con un po’ d’olio e dell’erba cipollina tritata.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i tagliolini per pochi istanti, giusto il tempo di farli ammorbidire. Scolate la pasta e trasferitela immediatamente nella padella con il condimento. Saltate il tutto a fuoco vivo, aggiungendo anche la focaccia tostata. Mantecate il tutto con una noce di burro per ottenere una consistenza cremosa.
Servite i tagliolini verdi ben caldi, completandoli con una spolverata di bottarga grattugiata.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 2 ottobre 2024: tagliolini verdi al pomodoro e basilico di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale ai vostri tagliolini verdi, potete sostituire la borragine con spinaci o rucola, ottenendo sapori leggermente diversi ma altrettanto deliziosi. Se preferite un gusto più deciso, provate ad aggiungere delle acciughe sott’olio al condimento. Inoltre, per una variante vegetariana, potete eliminare la bottarga e aggiungere parmigiano grattugiato o ricotta salata. Buon appetito!
