Il savarin filante, dolce tipico che unisce tradizione e creatività in cucina, è una prelibatezza perfetta per le occasioni speciali e durante le festività. Oggi, seguiremo i passaggi della ricetta proposta da Daniele Persegani, presentata nella puntata del 20 novembre 2024 di “É sempre mezzogiorno”. Questa ricetta non solo sorprenderà il palato, ma porterà in tavola anche una nota di originalità grazie alla sua farcitura.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 20 novembre 2024: savarin filante di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 6 | 1 ora | 1 ora e 30 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 20 novembre 2024: savarin filante di Daniele Persegani – Ingredienti
- 250 ml di acqua
- 50 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 150 g di farina
- 3 uova
- 200 g di prosciutto affettato
- 500 ml di latte per la besciamella
- 50 g di burro per la besciamella
- 50 g di farina per la besciamella
- 200 g di formaggi misti grattugiati
- 50 g di noci sbriciolate
- Latte per spennellare
- Formaggio grattugiato per guarnire
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 20 novembre 2024: savarin filante di Daniele Persegani – Procedimento
Per cominciare, prepariamo la pasta bignè. In una pentola, portiamo a ebollizione l’acqua con il burro e il sale. Quando il burro si è completamente sciolto e l’acqua inizia a bollire, aggiungiamo tutta la farina in una sola volta. Mescoliamo energicamente per ottenere un impasto consistente. Trasferiamo quindi il composto in una planetaria e iniziamo a mescolare con la foglia, in modo da intiepidire l’impasto.
Una volta che l’impasto è leggermente raffreddato, aggiungiamo un uovo alla volta, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, possiamo inserire l’impasto in una sacca da pasticcere.
Su una teglia rivestita di carta forno, disegniamo la forma di una ciambella e cuociamo in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 55 minuti. Negli ultimi 10 minuti di cottura, aumentiamo la temperatura a 185°C e socchiudiamo leggermente lo sportello del forno per garantire una buona asciugatura della pasta.
Nel frattempo, prepariamo la besciamella. In un pentolino, sciogliamo il burro e aggiungiamo la farina, mescolando fino a formare un roux dorato. Incorporiamo il latte caldo poco per volta, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia e densa. Mentre la besciamella è ancora calda, aggiungiamo i formaggi grattugiati, mescolando bene per farli sciogliere. Lasciamo raffreddare.
Ora passiamo al prosciutto: su ogni fetta, mettiamo un po’ di besciamella e arrotoliamo per formare dei cannelloni. Una volta pronti, tagliamo il nostro bignè a metà come se fosse un panino e disponiamo i cannelloni di prosciutto all’interno. Cospargiamo con noci sbriciolate e la besciamella rimanente. Ricopriamo con la parte superiore del bignè, spennelliamo con latte e spolveriamo con formaggio grattugiato.
Infine, rimettiamo tutto in forno a 230°C per 8-10 minuti, finché non sarà ben dorato in superficie.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 20 novembre 2024: savarin filante di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per rendere il tuo savarin filante ancora più speciale, puoi considerare alcune varianti:
1. **Aromatizzare la besciamella**: Puoi aggiungere noce moscata o pepe nero per dare un tocco di sapore in più.
2. **Varianti di ripieno**: Sperimenta con altri tipi di salumi o formaggi a tuo piacere, come speck o mozzarella.
3. **Farcitura vegetale**: Aggiungi delle verdure grigliate come zucchine o peperoni per una versione più leggera e colorata.
4. **Glassa finale**: Metti un velo di miele o di salsa barbecue prima di servire per una nota agrodolce.
Con questi suggerimenti, il tuo savarin filante sarà un successo assicurato e potrà diventare un piatto iconico per le tue occasioni speciali!
