Fregula al Granchio Blu: Un Piatto Sardo per l’Estate
L’estate sembra rifiutarsi di lasciare la splendida Sardegna. Prova ne sia il nostro amico Michele Farru, emblema delle ricette sarde più significative. Oggi, propone un piatto da preparare con l’invasivo granchio blu, che vive nei nostri mari. Non solo rappresenta una delizia gastronomica che va consumata, ma serve anche a limitarne la proliferazione. Dunque, vediamo come preparare la tipica fregula sarda al granchio blu.
Ingredienti
- 800 g di granchio blu
- 500 g di fregula
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d’aglio
- 50 g di capperi in salamoia
- 2 porcini freschi
- Basilico
- Timo
- Peperoncino
- 1 limone
- Olio
- Acqua
- Sale e Pepe
Procedimento
- Porta a bollore una pentola d’acqua salata e immergi il granchio, lasciandolo bollire per 15 minuti. Scolalo, aprilo, elimina le branchie, taglialo a metà e ricava la polpa. Condisci con sale, pepe e olio.
- Tosta in forno il carapace del granchio e mettilo in un pentolino con il cipollotto. Copri d’acqua e lascia bollire, fino a ridurre il liquido di 3/4 del volume iniziale. Filtra a fine cottura.
- Taglia i porcini a dadini e saltali in una padella con olio, spicchi d’aglio e timo. In padella, tosta la fregula a secco. Dopo un paio di minuti, copri con l’acqua bollente e porta a cottura, aggiungendo man mano l’acqua, il ristretto di granchio e la passata di pomodoro.
- A metà cottura, aggiungi la polpa di granchio ed i porcini. Una volta cotta, spegni e lascia intiepidire qualche minuto.
- Asciuga i capperi in forno o in microonde e, una volta secchi, polverizzali.
- Servi la fregula con una spolverata di capperi e di scorza grattugiata di limone.
Basta seguire queste semplici fasi per ottenere un autentico piatto sardo estivo ricco di sapore e tradizione.
