L’autunno porta con sé sapori ricchi e avvolgenti che riscaldano il cuore. Oggi, vi presentiamo una torta che unisce la dolcezza naturale della zucca alla vivacità dell’uvetta. Si tratta di una creazione del celebre cuoco emiliano Daniele Persegani, perfetta per rendere speciale qualsiasi momento della giornata. Scopriamo insieme come preparare questa delizia autunnale.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 21 ottobre 2024: torta di zucca e uvetta di Daniele Persegani – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
| Numero di persone | 8 persone |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 5 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 21 ottobre 2024: torta di zucca e uvetta di Daniele Persegani – Ingredienti
- 300 g di purea di zucca
- 3 uova intere
- 200 g di zucchero
- 100 g di ricotta
- 100 ml di olio di semi
- 300 g di farina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 200 g di uvetta
- 50 ml di liquore all’amaretto
- La scorza grattugiata di un limone
- 1 baccello di vaniglia
- 50 g di amaretti sbriciolati
- Per la zucca candita: 200 g di zucca, 200 g di zucchero, 200 ml di acqua
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 21 ottobre 2024: torta di zucca e uvetta di Daniele Persegani – Procedimento
Iniziate ammollando l’uvetta nel liquore all’amaretto per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola grande, montate le uova intere con lo zucchero utilizzando delle fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto, aggiungete la scorza grattugiata del limone e la purea di zucca cotta (precedentemente passata al forno o al vapore e poi schiacciata), mescolando bene.
Aggiungete quindi i semi estratti dal baccello di vaniglia e la ricotta, continuando a lavorare con le fruste fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporate l’olio di semi lentamente, continuando a mescolare. Setacciate la farina insieme al lievito per dolci e unitele al composto, mescolando con cura fino a che non saranno completamente incorporate.
Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungete l’uvetta ammollata con tutto il liquore e gli amaretti sbriciolati. Trasferite il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete in forno statico già caldo a 170°C per 45 minuti.
Per preparare la zucca candita, portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero in un pentolino. Pelate la zucca e tagliatela a cubetti di 1-2 cm di lato, quindi immergetela nello sciroppo bollente e fate cuocere per un minuto. Scolate i cubetti di zucca e lasciateli raffreddare. Ripetete questo processo per 3-4 volte, riportando ogni volta a bollore lo sciroppo. Utilizzate la zucca candita per decorare la torta una volta cotta e raffreddata.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 21 ottobre 2024: torta di zucca e uvetta di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta
Per variare questa deliziosa ricetta, potete sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato se preferite un tocco più goloso. Se desiderate una versione ancora più aromatica, aggiungete un pizzico di cannella alla pastella. Un’altra opzione è quella di decorare la superficie della torta con granella di noci o mandorle per un tocco croccante. Inoltre, per una versione senza glutine, potete sostituire la farina con un mix di farine senza glutine adatte alla preparazione di dolci. Buon appetito!
