La presentazione di oggi arriva direttamente dalla cucina dei talentuosi gemelli Billi, che hanno voluto reinventare un grande classico delle festività, il cotechino in crosta. Questi due forti sostenitori della buona cucina hanno origini veneziane, ma sono ormai affermati nel panorama gastronomico piemontese.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 Novembre 2023: Dettagli del piatto Cotechino in crosta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 20 minuti | 4 persone | 60 minuti | 80 minuti |
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 Novembre 2023: Ingredienti Cotechino in crosta
- 1 cotechino
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 300 g speck
- 450 g spinaci
- 100 g senape
- 2 uova
- 20 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Noce moscata
- Semi di papavero
- Olio evo
- 2 finocchi
- 500 ml besciamella
- 60 g pecorino grattugiato
- 40 g pistacchio
- Buccia di 2 limoni
- Pangrattato, burro
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 Novembre 2023: Procedimento Cotechino in crosta
- Inizia saltando gli spinaci in padella con un filo d’olio, fino a farli appassire. Una volta pronti, scolali e strizzali bene.
- Trasferisci gli spinaci in un mixer, aggiungi il formaggio grattugiato, un uovo intero, sale, pepe ed un filo d’olio. Frulla tutto fino ad ottenere una crema.
- Apri il rotolo di sfoglia e taglialo a metà. Su una delle metà, spalma la crema di spinaci, poi aggiungi un velo di senape e lo speck affettato.
- Posiziona il cotechino precotto sopra lo speck, quindi avvolgi la sfoglia attorno al cotechino, formando una sorta di strudel. Decora la superficie con delle formine di sfoglia ricavate dall’altra metà. Spennella il tutto con l’uovo e spolvera con i semi di papavero.
- Inforna il cotechino a 180° per 30 minuti.
- Per il contorno, affetta sottilmente i finocchi con una mandolina e mettili da parte.
- In una pirofila, versa uno strato di besciamella. Aggiungi un po’ di scorza grattugiata del limone e dei pistacchi tritati grossolanamente. Disponi sopra i finocchi affettati e crudi, poi ricopri con un altro strato di besciamella, ancora limone e pistacchi. Continua questo procedimento fino a riempire la pirofila, terminando con besciamella, formaggio grattugiato e pistacchi.
- Cuoci il contorno in forno a 180° per 30 minuti. Servi il cotechino accompagnato dal contorno di finocchi.
“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 22 Novembre 2023: Consigli e Varianti per la ricetta Cotechino in crosta
Per un tocco ancora più sfizioso, potresti aggiungere alla crema di spinaci una manciata di pinoli tostati. Inoltre, se desideri un sapore più deciso, puoi sostituire lo speck con della pancetta affumicata. Ricorda che ogni forno ha le sue caratteristiche, quindi controlla la cottura per evitare che il cotechino si asciughi o il contorno si bruci. Infine, abbina a questo piatto un vino rosso corposo per esaltare il sapore ricco e intenso del cotechino.
