Benvenuto nell’arte culinaria dei gemelli Billi, due cuochi piemontesi noti per la loro simpatia e abilita in cucina che oggi ci presentano un piatto vegetariano dal gusto unico: lo sformato di patate, finocchi e mandarino. Scopriamo insieme come preparare questa ricetta colorata e aromatica, perfetta per sorprendere i tuoi ospiti con un tocco di originalità.
“É sempre mezzogiorno”: Sformato di patate finocchi e mandarino di gemelli Billi – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 30 minuti | 4 persone | 60 minuti | 1 ora e 30 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: Sformato di patate finocchi e mandarino di gemelli Billi – Ingredienti
- 2 patate grandi
- 2 finocchi
- 100 g di provola affumicata
- 50 g di fontina
- 50 g di formaggio grattugiato
- Pangrattato
- Mezzo spicchio d’aglio
- Olio
- Sale e pepe
- 250 g di yogurt greco (per la salsa)
- 4 mandarini (per la salsa)
- Semi di coriandolo (per la salsa)
- Prezzemolo (per la salsa)
- Rosmarino (per la salsa)
- 10 mandarini cinesi (per guarnire)
- 10 g di zucchero di canna (per guarnire)
- 10 ml di acqua (per guarnire)
“É sempre mezzogiorno”: Sformato di patate finocchi e mandarino di gemelli Billi – Procedimento
Cominciamo pelando le patate e tagliandole in rondelle spesse circa mezzo cm, prima di lasciarle in ammollo in acqua fredda. Dopo averle drenate, le sbollentiamo in acqua salata per ammorbidirle leggermente. Seguiamo il medesimo processo con i finocchi, affettandoli e sbollentandoli.
In un recipiente mescoliamo pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e aglio tritato molto finemente. Prepariamo uno stampo foderato con carta da forno e adagiamo al fondo uno strato di patate, aggiungiamo dadini di fontina e provola, una buona spolverata del nostro mix di pangrattato e copriamo con uno strato di finocchi. Proseguiamo alternando gli strati di formaggi e pangrattato, finendo con uno strato di finocchi e patate, infine cospargiamo con abbondante pangrattato aromatizzato. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 40 minuti.
Per la salsa, grattugiamo la scorza dei mandarini e ne spremeremo la polpa per ricavare il succo. Il succo ottenuto va versato in un pentolino e ridotto a fuoco lento fino a ottenere uno sciroppo. In una ciotola uniamo yogurt greco, prezzemolo e rosmarino tritati, scorza grattugiata di mandarino e semi di coriandolo, aggiungendo lo sciroppo di mandarino freddo. Mettiamo a riposare in frigo per almeno 1 ora
Per finire, tagliamo a metà i mandarini cinesi, li facciamo caramellare in una padella con zucchero di canna e un po’ d’acqua. Servire lo sformato insieme alla salsa e guarnito dai mandarini caramellati. Per chi desidera approfondire, sono disponibili i video delle ricette de “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
“É sempre mezzogiorno”: Sformato di patate finocchi e mandarino di gemelli Billi – Consigli e Varianti per la ricetta
Sperimentare in cucina è sempre una buona idea. Se vuoi aggiungere un tocco rustico, prova ad aggiungere qualche cubetto di pancetta affumicata tra gli strati di verdure per un sapore più intenso. Per un’opzione senza latticini, sostituisci i formaggi con varianti vegane e usa una crema a base di anacardi al posto dello yogurt per la salsa. Per esaltare ancora di più il sapore agrumato, spolverizza la superficie dello sformato prima di infornarlo con un po’ di timo fresco o scorza di limone.
