L’estate è alle porte e con essa arriva la voglia di piatti freschi e leggeri. L’insalata nizzarda è un classico della cucina estiva, reso ancora più speciale oggi grazie all’estro del cuoco sardo Michele Farru, che ci presenta una versione rivisitata di questo celebre piatto. Perfetta per un pranzo all’aperto o una cena leggera, l’insalata nizzarda di Michele è un trionfo di sapori mediterranei, esaltati da ingredienti di qualità e un tocco di creatività.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 24 maggio 2024: Insalata Nizzarda di Michele Farru – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione: | 1 ora e 30 minuti |
| Numero di Persone: | 4 |
| Tempo di cottura: | 10 minuti |
| Tempo totale: | 1 ora e 40 minuti |
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 24 maggio 2024: Insalata Nizzarda di Michele Farru – Ingredienti
- 400 g di tonno fresco (già abbattuto)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di citronella o lemon grass
- 1 rametto di erba luigia
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio a fette
- 200 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 50 ml di aceto
- 2 cipolle rosse
- 300 g di pomodorini
- 2 patate lessate
- 2 uova sode
- 150 g di taccole
- 100 g di olive nere
- 1 mazzetto di spinacini freschi
- 50 g di bottarga
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Scorza grattugiata di 1 lime
- Sale e pepe q.b.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 24 maggio 2024: Insalata Nizzarda di Michele Farru – Procedimento
Per iniziare, prepariamo la salsa di marinatura: in un pentolino, portiamo a bollore l’acqua insieme allo zucchero, alla citronella (o lemon grass), erba luigia, alloro, aglio a fette e salsa di soia. Lasciamo bollire per circa 5 minuti, quindi filtriamo il tutto e lasciamo raffreddare completamente.
Prendiamo i filetti di tonno abbattuti e disponiamoli in una pirofila, versando sopra la salsa alla soia preparata precedentemente. Copriamo e lasciamo marinare in frigorifero per un’ora. Trascorso questo tempo, scoliamo il tonno dalla marinatura e lo scottiamo brevemente in una padella ben calda con un filo d’olio, fino ad ottenere una doratura esterna mentre l’interno rimane rosa. Tagliamo poi il tonno a fette.
Per la salsa alla bottarga, mettiamo nel bicchiere del frullatore la bottarga grattugiata, l’olio extravergine d’oliva e la scorza di lime. Frulliamo con un frullatore ad immersione aggiungendo dell’acqua calda a filo fino ad ottenere una consistenza simile alla maionese.
Portiamo nuovamente a bollore acqua e zucchero, e una volta sciolto lo zucchero, uniamo l’aceto e immergiamo i petali di cipolla cruda. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti, quindi scoliamo e lasciamo raffreddare.
Passiamo ai pomodorini: spelliamoli e condiamoli con olio extravergine d’oliva, aglio spellato, basilico fresco e un pizzico di sale, lasciandoli marinare per almeno 30 minuti.
Le patate lessate vanno schiacciate e condite con sale, pepe e abbondante olio. Riponiamo il composto in una sacca da pasticcere per facilitarne l’utilizzo.
Sulla base del piatto di portata disponiamo uno strato di patate schiacciate, cui aggiungiamo il tonno scottato, la cipolla agrodolce, le uova sode tagliate a metà, le taccole lessate e condite con olio, sale e pepe, i pomodorini marinati, le olive e gli spinacini freschi. Completiamo il tutto con la salsa alla bottarga, distribuendola armoniosamente sull’insalata.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 24 maggio 2024: Insalata Nizzarda di Michele Farru – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco ancora più personale alla vostra insalata nizzarda, potete sperimentare diverse varianti. Ad esempio, sostituite il tonno con dei filetti di sgombro o di salmone affumicato. Per un gusto ancora più ricco, provate ad aggiungere dei capperi dissalati o delle acciughe sott’olio. Se preferite un tocco di piccante, un pizzico di peperoncino nella salsa alla bottarga farà al caso vostro. Infine, per una versione vegetariana, eliminate il pesce e aggiungete dei ceci croccanti o delle fettine di tofu marinato. Buon appetito!
