Se sei un appassionato di dolci raffinati e ami sperimentare in cucina, non puoi perderti il Montblanc creato dal maestro pasticcere Sal De Riso. Questo dessert autunnale, che celebra la castagna, è perfetto per stupire i tuoi ospiti con una delizia da alta pasticceria. Vediamo insieme come realizzare questa prelibatezza.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Montblanc di Sal De Riso – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 50 minuti |
| Numero di persone | 8 |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo totale | 70 minuti + raffreddamento |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Montblanc di Sal De Riso – Ingredienti
- 500 g di castagne pelate
- 1 pizzico di sale
- 2 foglie di alloro
- 150 g di zucchero
- 50 g di burro
- 30 ml di liquore al finocchietto o whisky
- 250 g di crema pasticcera
- 200 g di panna montata zuccherata
- 8 g di gelatina
- Pan di Spagna q.b.
- Marron glacé q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Panna montata per decorare
- Disco di amaretto alle nocciole o pan di Spagna
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Montblanc di Sal De Riso – Procedimento
Per cominciare, lessiamo le castagne pelate in abbondante acqua con un pizzico di sale e le foglie di alloro per circa 20 minuti. Una volta cotte, eliminiamo metà dell’acqua residua, rimuoviamo le foglie di alloro e aggiungiamo lo zucchero, il burro e il liquore al finocchietto (o whisky). Frulliamo tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia; Sal suggerisce di setacciarla per ottenere una consistenza più fine. Mettiamo la crema a raffreddare in frigorifero, dove diventerà più densa.
Per la crema chantilly, reidratiamo la gelatina in acqua fredda e poi la sciogliamo a bagnomaria. Mescoliamo la gelatina disciolta alla crema pasticcera e incorporiamo delicatamente la panna montata zuccherata.
Foderiamo un imbuto o una mezza sfera con pellicola trasparente. Rivestiamo le pareti interne con la crema di castagne, riempiendo il vertice con la crema chantilly. Aggiungiamo dei marron glacé, un disco di pan di Spagna imbevuto e un altro strato di crema di castagne, seguiti da ulteriori marron glacé e un ultimo disco di pan di Spagna imbevuto nel whisky. Congeliamo il tutto.
Quando il composto è ben congelato, sformiamo il cono di crema e lo posizioniamo su un disco di amaretto alle nocciole o un disco di pan di Spagna. Copriamo l’imbuto di crema con la purea di castagne, utilizzando uno schiacciapatate o una bocchetta apposita. Infine, decoriamo con zucchero a velo, panna montata e marron glacé.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 24 ottobre 2024: Montblanc di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale al Montblanc, puoi sostituire il liquore al finocchietto con altri alcolici come il rum o il brandy, a seconda dei tuoi gusti. Se preferisci una versione senza alcool, unisci alla crema un cucchiaio di estratto di vaniglia. Inoltre, puoi arricchire il dolce aggiungendo uno strato di cioccolato fondente grattugiato tra gli strati di crema e pan di Spagna. Non dimenticare che la decorazione può fare la differenza: sperimenta con frutti di bosco o altre glasse per creare un effetto visivo sorprendente.
