É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024 tortelloni al radicchio di Daniele Persegani

I tortelloni al radicchio rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto che unisce sapori intensi e una preparazione artigianale. La ricetta, proposta dal talentuoso chef Daniele Persegani, si svolge in un’atmosfera conviviale, perfetta per una giornata speciale o per una cena tra amici. Scopriamo insieme come realizzare questi deliziosi tortelloni, dal ripieno ricco e saporito fino al condimento cremoso che li rende irresistibili.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024 tortelloni al radicchio di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024 tortelloni al radicchio di Daniele Persegani – Ingredienti

• Per la pasta all’uovo: uova e farina (opzionale semola)
• Per il ripieno: radicchio, olio d’oliva, aglio, vino rosso, sale, pepe, ricotta e formaggio grattugiato
• Per il condimento: panna, parmigiano grattugiato, sale e pepe

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024 tortelloni al radicchio di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo preparando la pasta all’uovo. In una ciotola capiente, uniamo le uova intere alla farina; se preferite, potete aggiungere anche una piccola quantità di semola per dare più consistenza. Impastiamo energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio, che avvolgeremo nella pellicola trasparente per farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, dedichiamoci al ripieno. Puliamo il radicchio e affettiamolo finemente. In una padella, scaldiamo un filo d’olio d’oliva e un paio di spicchi d’aglio, quindi aggiungiamo il radicchio e facciamolo saltare fino a quando non si appassisce. A questo punto, sfumiamo con del vino rosso e lasciamo cuocere finché non sarà ben asciutto. Dopo averlo trasferito in una ciotola, uniamo la ricotta e il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere un ripieno consistente.

Passiamo ora al condimento. In un pentolino, portiamo a ebollizione la panna, insaporendola con sale e pepe. Lasciamo ridurre leggermente la panna, quindi aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a ottenere una salsa cremosa e omogenea.

Una volta che la pasta ha riposato, stendiamola in una sfoglia sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ciascun quadrato, mettiamo una noce di ripieno e chiudiamo formando un triangolo, premendo bene sui bordi per sigillarlo. Raccogliamo le due punte del triangolo e uniamole per formare i tortelloni.

Cuociamo i tortelloni in abbondante acqua salata fino a quando non emergono in superficie. Scoliamoli e saltateli in padella con la salsa di panna e parmigiano, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 25 ottobre 2024 tortelloni al radicchio di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per arricchire ulteriormente i vostri tortelloni al radicchio, potreste provare ad aggiungere ingredienti come noci tritate al ripieno per un tocco croccante o sostituire la ricotta con un formaggio stagionato per un sapore più deciso. Se amate i piatti piccanti, una spolverata di peperoncino sulla salsa può dare una marcia in più. Inoltre, per varianti vegetariane, potete sostituire il radicchio con altre verdure di stagione, come spinaci o erbette, mantenendo comunque l’equilibrio di sapori avvolgenti. Buon appetito!