É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Flan alle albicocche e vaniglia di Sal De Riso

In questa ricetta, esploreremo la magnificenza del flan alle albicocche e vaniglia, una creazione del maestro pasticcere Sal De Riso. Questo dolce raffinato unisce la delicata fragranza delle albicocche con il profumo avvolgente della vaniglia, racchiusi in una base croccante di pasta brisè. È il dessert ideale per concludere un pasto con eleganza o per accompagnare un tè pomeridiano.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Flan alle albicocche e vaniglia di Sal De Riso – Dettagli ricetta

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Flan alle albicocche e vaniglia di Sal De Riso – Ingredienti

• Per la pasta brisée:
  • 150 g di burro morbido
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 50 g di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • 30 ml di latte a temperatura ambiente
  • 1 bacca di vaniglia (semi)
  • 250 g di farina
• Per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte
  • 1 buccia di limone
  • 1 bacca di vaniglia (semi)
  • 4 tuorli d’uovo
  • 120 g di zucchero
  • 50 g di farina
  • 30 g di amido di mais
• Per le albicocche alla vaniglia:
  • 500 g di albicocche fresche
  • 100 g di zucchero
  • Il succo di 1 limone
  • 1 bacca di vaniglia (semi)
• Per decorare:
  • Confettura di albicocche
  • Zucchero a velo

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Flan alle albicocche e vaniglia di Sal De Riso – Procedimento

Per iniziare, prepariamo la pasta brisée. In una ciotola capiente, lavoriamo il burro morbido con il tuorlo d’uovo, lo zucchero, il sale e il latte a temperatura ambiente. Aggiungiamo i semi di vaniglia per donare un aroma inconfondibile alla base del nostro flan. Quando il composto risulta omogeneo, incorporiamo gradualmente la farina, continuando a impastare fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare in frigorifero per qualche ora.

Nel frattempo, dedichiamoci alla crema pasticcera. In un pentolino, scaldiamo il latte con la buccia di limone e i semi di vaniglia. In un altro recipiente, montiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Uniamo quindi la farina e l’amido di mais, mescolando bene per evitare grumi. Versiamo lentamente il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente. Trasferiamo il tutto nel pentolino e cuociamo a fuoco moderato, continuando a mescolare finché la crema non si addensa. Stendiamo la crema su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero.

Ora, occupiamoci delle albicocche alla vaniglia. Tagliamo le albicocche a dadini e mescoliamole con lo zucchero, il succo di limone e i semi di vaniglia. Lasciamole marinare in frigorifero per due giorni, avendo cura di mescolare ogni tanto. Successivamente, cuociamole al microonde per circa 2 minuti e scoliamole.

Stendiamo la pasta brisée fino a uno spessore di 3-4 mm e utilizziamola per rivestire il fondo e i bordi di una tortiera. Distribuiamo sul fondo le albicocche marinate e scolate. Ricopriamo con la crema pasticcera e cuociamo il tutto in forno statico preriscaldato a 165°C per 45 minuti.

Una volta sfornato il flan e lasciato raffreddare, decoriamo la superficie con altri cubetti di albicocche, confettura di albicocche calda e una spolverata di zucchero a velo.

É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: Flan alle albicocche e vaniglia di Sal De Riso – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere ancora più speciale il vostro flan alle albicocche e vaniglia, potete aggiungere una nota croccante con delle mandorle tostate sulla superficie. Se preferite un gusto più intenso, provate a sostituire parte del latte nella crema pasticcera con panna fresca. Per una variante estiva, potete sostituire le albicocche con pesche o susine. Sperimentate con diverse spezie, come la cannella o la cardamomo, per arricchire ulteriormente l’aroma del vostro flan.