Per celebrare il rinomatissimo festival del cous cous che si tiene ogni anno, in questo periodo, nella bellissima località di San Vito Lo Capo, il maestro David Fiordigiglio ci delizia con la sua versione innovativa di questo piatto tradizionale che unisce tutti i sapori del Mediterraneo. Ecco a voi il Gran Cous Cous, una sinfonia di ingredienti freschi e aromatici che incanterà ogni palato.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: gran cous cous di David Fiordigiglio – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | 40 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 40 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 20 minuti |
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: gran cous cous di David Fiordigiglio – Ingredienti
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: gran cous cous di David Fiordigiglio – Procedimento
Prepariamo un brodo saporito: disponiamo su una teglia rivestita di carta forno i peperoni, le cipolle, le carote e il sedano tagliati a pezzi. Adagiamo sopra la pancetta affumicata, i gusci di vongole, i pomodori pelati, uno spicchio d’aglio intero e una spolverata di paprika. Completiamo con le sovracosce di pollo. Inforniamo il tutto a 200°C per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, trasferiamo gli ingredienti in una pentola capiente. Copriamo con acqua frizzante, aggiungiamo qualche foglia di basilico fresco e una bustina di zafferano. Lasciamo bollire vivacemente per altri 20 minuti per ottenere un brodo ricco e profumato.
Nel frattempo, scaldiamo una padella e rosoliamo velocemente i ciuffi di calamaro con un filo d’olio e un pizzico di sale. Rimuoviamo i calamari e nella stessa padella facciamo rosolare la salsiccia tagliata a tocchetti.
In una seconda padella, rosoliamo con un filo d’olio le teste di carciofo pulite e tagliate a metà. Aggiungiamo i piselli e i peperoni tagliati a falde, facendo saltare il tutto fino a quando le verdure risultano ben cotte ma ancora croccanti.
Per la salsa, mettiamo in un mixer l’olio d’oliva, l’olio di semi, il succo di limone, l’aceto bianco e uno spicchio d’aglio. Frulliamo con un mixer a immersione, iniziando dal fondo del contenitore e sollevando lentamente il frullatore per emulsionare il tutto alla perfezione.
Per l’olio aromatizzato, in una ciotola mescoliamo dell’olio d’oliva con alcuni rametti di rosmarino che bruciamo leggermente con un cannello per liberarne gli aromi.
Prendiamo una ciotola capiente e versiamo il cous cous secco insieme a una bustina di zafferano. Aggiungiamo il brodo caldo, in misura pari al doppio del peso del cous cous. Copriamo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno 5 minuti. Trascorso il tempo di riposo, sgraniamo il cous cous con una forchetta.
Per l’assemblaggio finale, sistemiamo il cous cous sul fondo di una padella per paella. Disponiamo sopra la salsiccia, i calamari, le verdure saltate, qualche ciuffo di maionese, i frutti di mare e concludiamo con un filo dell’olio aromatizzato al rosmarino.
É sempre mezzogiorno, ricetta di oggi 27 settembre 2024: gran cous cous di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta
Se desiderate aggiungere una nota piccante, potete incorporare un pizzico di peperoncino al brodo o alla salsa. Per una variante vegetariana, sostituite la salsiccia e il pollo con tofu affumicato e aggiungete più verdure di stagione, come zucchine, melanzane e pomodorini. Infine, per un tocco esotico, potete aggiungere spezie come il cumino e il coriandolo al cous cous appena sgranato. Buon appetito!
