“É sempre mezzogiorno” ricetta di oggi 28 febbraio: crostata di polenta alla montanara di Daniele Persegani

Benvenuti all’incantevole mondo della cucina casalinga, dove oggi ci dedichiamo alla preparazione di un comfort food per eccellenza. Immergetevi con noi nella realizzazione di una ricetta tradizionale e avvolgente: la crostata di polenta alla montanara. Questa pietanza prende vita dalla sapiente maestria di Daniele Persegani, che ci guida passo dopo passo verso la creazione di un piatto capace di scaldare anche le giornate più fredde. Lasciatevi guidare dalla ricchezza dei sapori e l’autenticità degli ingredienti in questo viaggio culinario dove tradizione e semplicità si fondono alla perfezione.

“É sempre mezzogiorno”: crostata di polenta alla montanara di Daniele Persegani – Dettagli ricetta

“É sempre mezzogiorno”: crostata di polenta alla montanara di Daniele Persegani – Ingredienti

• 250 g di farina per polenta
• 1 l di acqua
• 1 noce di burro, più un poco per condire
• Sale q.b.
• 2 salsicce
• 500 g di crescenza
• 400 g di funghi champignon
• 100 g di bacon
• 100 g di formaggio grattugiato
• 30 g di burro
• Prezzemolo fresco
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero q.b.

“É sempre mezzogiorno”: crostata di polenta alla montanara di Daniele Persegani – Procedimento

Cominciamo con il cuore della nostra ricetta: la polenta. In una pentola di adeguata dimensione, portiamo a ebollizione l’acqua insieme a una generosa presa di sale e una noce di burro. Al primo bollore, versiamo gradualmente la farina di polenta, facendo particolare attenzione a non creare grumi, mescolando continuamente con una frusta. Abbassiamo la fiamma e proseguiamo la cottura per circa 50 minuti, stando attenti a mescolare di tanto in tanto per evitare che la polenta si attacchi. Se preferite optare per una soluzione più rapida, potete utilizzare la polenta istantanea secondo le indicazioni del produttore.

Una volta che la polenta è pronta, la versiamo all’interno di uno stampo per crostate precedentemente foderato con carta da forno. Copriamo la superficie con un altro foglio di carta forno e premiamo leggermente con una tortiera più piccola, allo scopo di creare un incavo che farà da base alla nostra crostata, avendo cura di lasciare i bordi leggermente rialzati. A questo punto, lasciamo raffreddare il tutto.

Dopo che la polenta si è raffreddata e solidificata, rimuoviamo con cautela la carta forno superiore e inforniamo la base di crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, ottenendo così una base dorata e croccante.

Mentre la base è in forno, passiamo al ripieno della nostra crostata: in una padella, mettiamo a rosolare il bacon tagliato a pezzi piccoli insieme a uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, del pepe e il prezzemolo tritato. Una volta che il bacon ha preso colore, aggiungiamo i funghi champignon tagliati a spicchi e lasciamo cuocere fino a che non saranno teneri e saporiti.

A base cotta, disponiamo all’interno uno strato di crescenza, distribuiamo uniformemente il mix di funghi e bacon e copriamo con le salsicce crude sbriciolate e il rimanente formaggio di crescenza. Completiamo il tutto con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.

Ultimiamo la cottura infornando nuovamente a 200°C per 30 minuti, finché la superficie non si presenta dorata e il formaggio ben fuso. Sforniamo la crostata e lasciamola riposare qualche minuto prima di servire.

“É sempre mezzogiorno”: crostata di polenta alla montanara di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare la ricetta, potete arricchire il ripieno con ingredienti di vostro gradimento: aggiungete ad esempio della gorgonzola per dare un tocco più intenso, o delle scaglie di tartufo per una versione più raffinata. Se preferite le verdure, provate ad integrare spinaci saltati o carciofi per una variante vegetariana. Ricordatevi sempre di regolare le spezie secondo il vostro gusto ed esplorate varianti con erbe aromatiche diverse dal prezzemolo, come il timo o il rosmarino, per conferire al vostro piatto sfumature uniche. Con creatività e passione, potrete renderlo un capolavoro della vostra cucina casalinga!