Scopriamo i sapori della Sardegna attraverso un piatto che racchiude il sole e la tradizione di questa splendida terra: i ravioli sardi con ricotta e limone ideati dallo chef Michele Farru. Questa prelibatezza, che combina il gusto delicato della ricotta con l’aroma fresco del limone, è perfetta per portare in tavola un tocco di novità rispettando la ricetta tipica dell’isola. Seguiamo insieme questa ricetta che promette di deliziare i nostri palati.
“É sempre mezzogiorno”: ravioli sardi con ricotta e limone di Michele Farru – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di Persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
|---|---|---|---|
| 60 minuti (comprese le pause) | 4 | 30 minuti | 1 ora e 30 minuti |
“É sempre mezzogiorno”: ravioli sardi con ricotta e limone di Michele Farru – Ingredienti
- 400 g semola
- 400 g farina 00
- 1 uovo
- Sale
- Acqua q.b.
Ripieno:
- 500 g ricotta
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 50 g zucchero
- 80 g semola
- 1 uovo
- Prezzemolo tritato
Salsa:
- 200 g datterini rossi
- 200 g datterini gialli
- 200 g datterini arancioni
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cipollotto
- 100 g mandorle
- 100 g pecorino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
“É sempre mezzogiorno”: ravioli sardi con ricotta e limone di Michele Farru – Procedimento
Cominciamo lavorando la semola insieme alla farina 00, un uovo e un pizzico di sale. Aggiungiamo acqua poco per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo, formiamo un panetto che avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare per mezz’ora.
Prepariamo la salsa facendo soffriggere il cipollotto tritato finemente con una generosa spruzzata di olio evo e lo spicchio d’aglio. Una volta dorato, aggiungiamo i datterini precedentemente tagliati, sale e qualche foglia di alloro. Lasciamo cuocere a fuoco lento con un coperchio per circa 20 minuti, finché i pomodorini non si saranno sfaldati e la salsa si sarà ristretta.
Tostiamo le mandorle in una padella separatamente con un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe fino a che non diventino dorate e fragranti.
Nel frattempo, per il ripieno, uniamo la ricotta con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, la semola, un uovo e il prezzemolo finemente tritato, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Stendiamo ora la sfoglia precedentemente riposata fino a renderla sottile e disponiamo su di essa piccole porzioni di ripieno distanziate tra loro. Ripieghiamo su se stessa la sfoglia coprendo il ripieno e, con l’aiuto di un coppapasta, formiamo i ravioli sigillando bene i bordi. Cuociamo i ravioli in abbondante acqua bollente e salata per alcuni minuti.
Una volta pronti, scoliamo delicatamente i ravioli e li saltiamo insieme alla salsa di pomodorini, aggiungendo il pecorino grattugiato. Serviamo ben caldi guarnendo con le mandorle tostate e altra dose di pecorino a piacere.
“É sempre mezzogiorno”: ravioli sardi con ricotta e limone di Michele Farru – Consigli e Varianti per la ricetta
Per dare un tocco personale al piatto, potete giocare con gli agrumi sostituendo la scorza di limone con quella di arancia o bergamotto, che doneranno ai ravioli un aroma diverso e sorprendente. Se cercate una versione ancora più ricca, incorporate nel ripieno della ricotta un pizzico di cannella o vaniglia.
Anche per la salsa, sentitevi liberi di sperimentare utilizzando basilico al posto dell’alloro o pepite di formaggio sardo fresco per dare maggior corposità al sugo. Ricordate che la qualità degli ingredienti è fondamentale per ottenere un risultato finale che sia all’altezza della ricetta tradizionale.
Questo piatto è un ottimo modo per improntare un menù tematico all’insegna della cucina italiana e della sua diversità regionale. Gli amanti dei sapori autentici e quelli alla ricerca di nuove esperienze culinarie troveranno in questi ravioli sardi con ricotta e limone una sintesi perfetta di tradizione e innovazione.
