Il piatto che andremo a preparare oggi combina la croccantezza delle verdure saltate nel wok con la ricchezza dei falafel, il tutto accompagnato da una deliziosa salsa allo yogurt. Questa ricetta di Francesca Marsetti è perfetta per un pranzo leggero ma nutriente, e rappresenta un’ottima scelta per chi desidera portare in tavola un tocco di cucina etnica senza rinunciare ai sapori mediterranei. Scopriamo insieme come realizzarla!
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 28 maggio 2024: Wok di verdure falafel e salsa allo yogurt di Francesca Marsetti – Dettagli ricetta
| Tempo di preparazione | Numero di persone | Tempo di cottura | Tempo totale |
| 12 ore (ammollo ceci) + 1 ora (riposo impasto) | 4 persone | 30 minuti | 13 ore e 30 minuti |
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 28 maggio 2024: Wok di verdure falafel e salsa allo yogurt di Francesca Marsetti – Ingredienti
- Ceci secchi – 250 g
- Cipolla – 1
- Aglio – 1 spicchio (opzionale)
- Prezzemolo fresco – q.b.
- Scorza di limone – 1
- Sale – q.b.
- Farina di ceci – 2 cucchiai
- Olio di semi – per friggere
- Verdure miste (peperoni, zucchine, carote) – q.b.
- Salsa di soia – q.b.
- Semi di sesamo – q.b.
- Yogurt greco – 200 g
- Senape – 1 cucchiaio
- Buccia di limone grattugiata – 1 cucchiaino
- Coriandolo tritato – q.b.
- Pepe – q.b.
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Katzuobushi – per guarnire (opzionale)
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 28 maggio 2024: Wok di verdure falafel e salsa allo yogurt di Francesca Marsetti – Procedimento
Prepariamo innanzitutto i falafel: dopo aver ammollato i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore, scoliamoli e trasferiamoli in un mixer. Aggiungiamo la cipolla cruda affettata, l’aglio (se lo gradite), il prezzemolo, la scorza di limone, il sale e la farina di ceci. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciamolo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, formiamo delle polpettine e friggiamole in olio caldo e profondo fino a doratura.
Passiamo ora alle verdure: puliamole accuratamente, tagliamole a listarelle sottili e saltiamole nel wok a fiamma alta con un filo d’olio di semi. Una volta rosolate, condiamo con salsa di soia e semi di sesamo, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Per la salsa allo yogurt: in una ciotola, mescoliamo lo yogurt greco con un cucchiaio di senape, la buccia di limone grattugiata, un pizzico di coriandolo tritato, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Se desiderate, potete aggiungere anche del cetriolo tagliato a dadini molto piccoli per un tocco di freschezza in più.
Ora possiamo comporre il piatto: serviamo le verdure saltate con sopra i falafel appena fritti. Versiamo generosamente la salsa allo yogurt e, per chi lo desidera, aggiungiamo una spolverata di katzuobushi per completare con un tocco umami.
É Sempre Mezzogiorno, ricetta di oggi 28 maggio 2024: Wok di verdure falafel e salsa allo yogurt di Francesca Marsetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Questa ricetta offre molte possibilità di personalizzazione. Per variare, provate a sostituire i ceci con fave secche per i falafel, che daranno un sapore leggermente diverso ma altrettanto delizioso. Potete arricchire le verdure aggiungendo funghi, cavolo o germogli di bambù. Per la salsa allo yogurt, un’alternativa interessante potrebbe essere l’aggiunta di menta fresca tritata al posto del coriandolo, oppure l’uso di yogurt al naturale per una versione più light. Buon appetito!
